- Розпродано
Гіблот із кролика – Традиційний французький рецепт з історичним контекстом, етапами приготування та точним часом готування
Гіблот із кролика – Традиційний французький рецепт з історичним контекстом, етапами приготування та точним часом готування
Країна / Регіон
Країна: Франція
Регіон: Бургундія, Беррі, Турень, Центральний масив
Офіційний статус: Відсутній
Автор рецепта: Усна передача (середньовічне селянство)
Технічні вимоги: Немає
Орган сертифікації: Відсутній
Історія
Походження: Гіблот — це давнє рагу, коріння якого сягає Середньовіччя. Назва походить від слова «gibelet» або «gibier» (дичина), страва спочатку готувалася із зайця або дикого кролика.
Еволюція: З одомашненням кролика рецепт став популярним у сільських родинах як поживна та економна страва. У XIX столітті її перейняла буржуазна кухня, а у XX столітті її переосмислили бістро-шефи.
Відомі кухарі:
-
Франсуа П'єр де Ла Варенн (1615–1678) — у книзі Le Cuisinier françois (1651) заклав основи класичної французької кухні та описав перші кодифіковані рецепти рагу.
-
Антонен Карем (1784–1833) — вважається батьком високої французької кухні; удосконалив методи повільного приготування та систематизував соуси для страв, що тушкуються.
-
Жюль Гуффе (1807–1877) — «кухар королів», детально описав регіональні рецепти, зокрема страви, тушковані у вині.
-
Шарль Дюран (1766–1854) — фахівець із провінційної кухні, сприяв збереженню та популяризації сільських страв, таких як гіблот.
-
Жозеф Фавр (1849–1903) — автор Універсального словника практичної кухні, надав народним французьким рецептам кулінарне визнання.
Легенда або анекдот
Кажуть, що в деяких сільських регіонах гіблот подавали по неділях після полювання — з наймолодших диких кроликів, довго тушкованих у білому вині, за великим родинним столом.
Опис рецепта
Гіблот із кролика — це рагу, тушковане у білому вині, ароматизоване травами та збагачене беконом і печерицями. Це сільська, домашня страва, яка символізує французьку регіональну кухню: економну, поживну й щедру, з густим і запашним соусом.
Інгредієнти (на 6 осіб)
| Назва інгредієнта | Кількість | Приблизна вага (г) |
|---|---|---|
| Цілий кролик, розібраний | 1 | 1200–1500 г |
| Копчений бекон | 150 г | 150 г |
| Печериці | 200 г | 200 г |
| Морква кільцями | 2 | 200 г |
| Нарізана цибуля | 2 середні | 150 г |
| Подрібнений часник | 2 зубчики | 10 г |
| Лавровий лист | 2 листки | — |
| Чебрець | 2 гілочки | — |
| Гвоздика (за бажанням) | 1 | — |
| Біле сухе вино | 50 cl | 500 г |
| Білий бульйон або вода | 10 cl | 100 г |
| Борошно | 2 ст. ложки | 20 г |
| Нейтральна олія | 2 ст. ложки | 20 г |
| Вершкове масло | 30 г | 30 г |
| Сіль, перець | За смаком | — |
Примітка: Рецепт може змінюватися залежно від регіону: деякі версії додають трохи оцту, інші згущують соус вершками наприкінці.
Детальний опис приготування
Початкова підготовка (15 хв)
-
Посолити й поперчити шматки кролика.
-
Розігріти олію й вершкове масло у каструлі.
-
Обсмажити шматки кролика протягом 10–12 хв до золотистої скоринки. Відкласти.
Приготування ароматичної основи (10 хв)
-
Підсмажити цибулю 3 хв.
-
Додати моркву й бекон, смажити 4 хв.
-
Додати гриби й часник, смажити ще 3 хв.
Обсипання борошном і додавання рідини (5 хв)
-
Повернути кролика, посипати борошном, готувати 2 хв.
-
Деглазувати білим вином, довести до кипіння на 2–3 хв.
-
Додати бульйон, лавровий лист, чебрець, гвоздику.
Довге тушкування під кришкою (60–75 хв)
-
Готувати на повільному вогні під кришкою, на малому кипінні.
-
Перевіряти кожні 20–30 хв, за потреби перевертати м’ясо.
Завершення (10–15 хв)
-
Зняти кришку, уварити соус.
-
За бажанням: додати вершкове масло або трохи вершків.
-
Відкоригувати приправу.
Загальний час приготування: 1 год 50 хв – 2 год
Підготовка: 15 хв
Обсмаження + овочі: 15 хв
Тушкування: 75–90 хв
Завершення: 10–15 хв
Налаштування приготування (готова страва)
Рекомендований посуд: чавунна каструля
| Елемент | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Звичайна духовка |
|---|---|---|---|
| Назва програми | Тушковане рагу | Режим тушкування | Ручний режим |
| Тип приготування | Багатоетапне | «Мої програми» | Ручний режим |
| Режим готування | М’яка конвекція + пара | Легка пара, потім сухе тепло | Конвекція |
| Температура | 150–160 °C | 150–160 °C | 160 °C |
| Вентиляція | Швидкість 1 | Автоматично | Н/З |
| Вологість / пара | 20 %, потім 0 % | 15–20 %, потім сухе | Немає |
| Час приготування | 70–80 хв | 70–80 хв | 75–90 хв |
| Щуп для температури всередині | Опціонально 85 °C | Опціонально 85 °C | Ні |
| Відпочинок після готування | 10–15 хв | 10–15 хв | 10–15 хв |
| Примітки | Тримати під кришкою | Легка пара | Перевірити уварення соусу |
Поради та підказки
-
Добре обкачати м’ясо в борошні перед деглазуванням — це природно загущує соус.
-
Вибирати сухе, свіже біле вино (уникати солодких).
-
Повільне, рівномірне готування — надто сильний вогонь зробить м’ясо жорстким.
Подача
Сервірування: Подавати у каструлі або глибокій мисці.
Класичні гарніри: Відварена картопля, свіжі тальятеле, кремова полента, сільський хліб.
Рекомендовані вина та напої
Сухі білі вина: Турень Совіньйон, Бургундія Аліготе, Кот-дю-Жюра.
Легкі червоні вина: Піно Нуар, Гаме, молоді Кот-дю-Рон.
Коментарі (0)
16 інших товарів в цій категорії:
-
![Рецепт домашньої суміші спецій карі Мадрас]()
- Розпродано
-
![Recette du Kitchari – Plat traditionnel indien issu de l’Ayurveda]()
- Новий
- Розпродано
Гіблот із кролика – Традиційний французький рецепт з історичним контекстом, етапами приготування та точним часом готування
Країна / Регіон
Країна: Франція
Регіон: Бургундія, Беррі, Турень, Центральний масив
Офіційний статус: Відсутній
Автор рецепта: Усна передача (середньовічне селянство)
Технічні вимоги: Немає
Орган сертифікації: Відсутній
Історія
Походження: Гіблот — це давнє рагу, коріння якого сягає Середньовіччя. Назва походить від слова «gibelet» або «gibier» (дичина), страва спочатку готувалася із зайця або дикого кролика.
Еволюція: З одомашненням кролика рецепт став популярним у сільських родинах як поживна та економна страва. У XIX столітті її перейняла буржуазна кухня, а у XX столітті її переосмислили бістро-шефи.
Відомі кухарі:
-
Франсуа П'єр де Ла Варенн (1615–1678) — у книзі Le Cuisinier françois (1651) заклав основи класичної французької кухні та описав перші кодифіковані рецепти рагу.
-
Антонен Карем (1784–1833) — вважається батьком високої французької кухні; удосконалив методи повільного приготування та систематизував соуси для страв, що тушкуються.
-
Жюль Гуффе (1807–1877) — «кухар королів», детально описав регіональні рецепти, зокрема страви, тушковані у вині.
-
Шарль Дюран (1766–1854) — фахівець із провінційної кухні, сприяв збереженню та популяризації сільських страв, таких як гіблот.
-
Жозеф Фавр (1849–1903) — автор Універсального словника практичної кухні, надав народним французьким рецептам кулінарне визнання.
Легенда або анекдот
Кажуть, що в деяких сільських регіонах гіблот подавали по неділях після полювання — з наймолодших диких кроликів, довго тушкованих у білому вині, за великим родинним столом.
Опис рецепта
Гіблот із кролика — це рагу, тушковане у білому вині, ароматизоване травами та збагачене беконом і печерицями. Це сільська, домашня страва, яка символізує французьку регіональну кухню: економну, поживну й щедру, з густим і запашним соусом.
Інгредієнти (на 6 осіб)
| Назва інгредієнта | Кількість | Приблизна вага (г) |
|---|---|---|
| Цілий кролик, розібраний | 1 | 1200–1500 г |
| Копчений бекон | 150 г | 150 г |
| Печериці | 200 г | 200 г |
| Морква кільцями | 2 | 200 г |
| Нарізана цибуля | 2 середні | 150 г |
| Подрібнений часник | 2 зубчики | 10 г |
| Лавровий лист | 2 листки | — |
| Чебрець | 2 гілочки | — |
| Гвоздика (за бажанням) | 1 | — |
| Біле сухе вино | 50 cl | 500 г |
| Білий бульйон або вода | 10 cl | 100 г |
| Борошно | 2 ст. ложки | 20 г |
| Нейтральна олія | 2 ст. ложки | 20 г |
| Вершкове масло | 30 г | 30 г |
| Сіль, перець | За смаком | — |
Примітка: Рецепт може змінюватися залежно від регіону: деякі версії додають трохи оцту, інші згущують соус вершками наприкінці.
Детальний опис приготування
Початкова підготовка (15 хв)
-
Посолити й поперчити шматки кролика.
-
Розігріти олію й вершкове масло у каструлі.
-
Обсмажити шматки кролика протягом 10–12 хв до золотистої скоринки. Відкласти.
Приготування ароматичної основи (10 хв)
-
Підсмажити цибулю 3 хв.
-
Додати моркву й бекон, смажити 4 хв.
-
Додати гриби й часник, смажити ще 3 хв.
Обсипання борошном і додавання рідини (5 хв)
-
Повернути кролика, посипати борошном, готувати 2 хв.
-
Деглазувати білим вином, довести до кипіння на 2–3 хв.
-
Додати бульйон, лавровий лист, чебрець, гвоздику.
Довге тушкування під кришкою (60–75 хв)
-
Готувати на повільному вогні під кришкою, на малому кипінні.
-
Перевіряти кожні 20–30 хв, за потреби перевертати м’ясо.
Завершення (10–15 хв)
-
Зняти кришку, уварити соус.
-
За бажанням: додати вершкове масло або трохи вершків.
-
Відкоригувати приправу.
Загальний час приготування: 1 год 50 хв – 2 год
Підготовка: 15 хв
Обсмаження + овочі: 15 хв
Тушкування: 75–90 хв
Завершення: 10–15 хв
Налаштування приготування (готова страва)
Рекомендований посуд: чавунна каструля
| Елемент | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Звичайна духовка |
|---|---|---|---|
| Назва програми | Тушковане рагу | Режим тушкування | Ручний режим |
| Тип приготування | Багатоетапне | «Мої програми» | Ручний режим |
| Режим готування | М’яка конвекція + пара | Легка пара, потім сухе тепло | Конвекція |
| Температура | 150–160 °C | 150–160 °C | 160 °C |
| Вентиляція | Швидкість 1 | Автоматично | Н/З |
| Вологість / пара | 20 %, потім 0 % | 15–20 %, потім сухе | Немає |
| Час приготування | 70–80 хв | 70–80 хв | 75–90 хв |
| Щуп для температури всередині | Опціонально 85 °C | Опціонально 85 °C | Ні |
| Відпочинок після готування | 10–15 хв | 10–15 хв | 10–15 хв |
| Примітки | Тримати під кришкою | Легка пара | Перевірити уварення соусу |
Поради та підказки
-
Добре обкачати м’ясо в борошні перед деглазуванням — це природно загущує соус.
-
Вибирати сухе, свіже біле вино (уникати солодких).
-
Повільне, рівномірне готування — надто сильний вогонь зробить м’ясо жорстким.
Подача
Сервірування: Подавати у каструлі або глибокій мисці.
Класичні гарніри: Відварена картопля, свіжі тальятеле, кремова полента, сільський хліб.
Рекомендовані вина та напої
Сухі білі вина: Турень Совіньйон, Бургундія Аліготе, Кот-дю-Жюра.
Легкі червоні вина: Піно Нуар, Гаме, молоді Кот-дю-Рон.