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1924년 시저 카드리니가 선보인 오리지널 시저 샐러드로 진정한 맛을 경험하세요

많은 사람들이 생각하는 것과 달리, 진짜 시저 샐러드(Caesar Salad)에는 닭고기가 들어가지 않습니다. 이 상징적인 샐러드는 멕시코 티후아나에서 이탈리아계 멕시코인 레스토랑 경영자 세자레(체사레) 카드리니가 1924년에 만들었습니다. 샐러드는 몇 가지 간단한 재료로 이루어져 있습니다: 로메인 상추, 파르메산 치즈, 마늘 크루통, 그리고 레몬즙, 올리브유, 살짝 익힌 계란, 우스터소스가 들어간 가벼운 드레싱 — 때때로 앤초비도 포함됩니다.

요약하면, 진정한 시저 샐러드는 매우 단순한 요리로, 각 재료가 정확한 역할을 합니다. 닭고기, 베이컨, 토마토 등은 현대적인 변형으로, 한 끼 식사로 만들기 편리하지만 원래 버전과는 거리가 있습니다. 클래식한 형태로 이 레시피를 다시 발견하면 섬세함과 우아함을 제대로 느낄 수 있습니다.
크림, 베이컨, 마요네즈는 전혀 들어가지 않으며, 원본은 현대식 버전보다 훨씬 간결합니다. 간단하지만 맛있는 레시피로, 미국 요리의 클래식이 되었습니다.

시저 샐러드의 기원

창시자: 세자레(체사레) 카드리니, 이탈리아계 멕시코인 레스토랑 경영자
창작일: 1924년 7월 4일 (가족 증언에 의함)

이 날짜는 미국 독립기념일과 일치하며, 이로 인해 그날 레스토랑에 손님이 몰렸습니다. 재료가 부족해지자 카드리니는 가진 재료로 즉흥적으로 샐러드를 만들었다고 전해집니다.

국가: 멕시코, 티후아나

역사

이름과 달리 시저 샐러드는 이탈리아나 로마에서 유래한 것이 아니라 멕시코 티후아나에서 발명되었습니다. 미국 금주법 시절, 많은 미국인들이 멕시코 레스토랑에서 술을 마시기 위해 국경을 넘었습니다.

1924년 7월 4일, 매우 바쁜 날이었고, 세자레 카드리니는 재고가 부족해 손에 있는 재료로 요리를 즉흥적으로 만들었습니다: 로메인 상추, 크루통, 계란, 레몬즙, 올리브유, 파르메산 치즈, 우스터소스, 마늘, 후추.

흥미로운 점

원래 레시피에는 앤초비가 들어가지 않았습니다. 짭짤한 맛은 오직 우스터소스에서 나왔습니다. 앤초비 추가는 나중에 등장한 현대식 변형입니다.

신뢰할 만한 역사적 출처

로사 카드리니
카드리니의 딸인 로사 카드리니가 주요 출처입니다. 그녀는 아버지가 1924년 티후아나에서 샐러드를 만들었다고 여러 차례 증언했으며, 1970~80년대에 아버지의 레시피를 기록하여 진정성을 보존했습니다. 앤초비가 없고 소스가 간단하다는 점을 강조했습니다.
미국 의회 도서관 / NPR
미국 보도와 기록 자료는 티후아나에서의 샐러드 창작과 금주법 시기 캘리포니아 출신 유명 인사 및 관광객들 사이에서 빠른 인기를 다룹니다.
등록된 레시피 / 상표권
1940년대에 카드리니는 미국으로 이주해 "Caesar Cardini’s"라는 상표를 등록해 소스를 상업화했습니다. 이는 그의 레시피의 우선성을 확인해주는 또 다른 증거입니다.

1924년 진짜 시저 샐러드: 티후아나의 시저 카드리니가 만든 역사적이고 진정한 레시피

재료 (약 2인분)

신선한 로메인 상추 1개
계란 2개, 짧게 포칭(끓는 물에 1분)
마늘 2쪽
엑스트라 버진 올리브유 60ml (약 4큰술)
신선한 레몬즙 1개 분량 (카드리니는 아마도 멕시코 라임, 더 작고 신맛이 강한 라임을 사용했을 가능성 높음)
우스터소스 1 작은술
집에서 만든 크루통 (식은 빵을 마늘로 문질러 올리브유에 구움)
강판에 간 파르메산 치즈 또는 얇게 썬 치즈 (Parmigiano Reggiano)
갓 간 흑후추
소금 (기호에 따라)

자세한 조리법

크루통 준비하기
식은 빵을 작은 큐브로 자른다. 반으로 자른 마늘 쪽으로 살짝 문질러 향을 입힌 후, 팬에 올리브유를 약간 두르고 노릇하게 바삭하게 굽는다. 따로 둔다.
상추 준비하기
로메인 상추 잎을 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거해 바삭함을 유지한다. 원래처럼 잎을 통째로 보관하며 서빙 전까지 차갑게 둔다.
계란 포칭하기
작은 냄비에 물을 끓인다. 끓는 물에 계란(껍질째)을 조심스럽게 넣고 정확히 1분간 익힌다. 흰자는 살짝 굳고 노른자는 완전히 흐르고 크리미한 상태가 된다. 즉시 꺼내 찬물에 헹궈 익는 것을 멈춘다. 조심스럽게 계란을 깨서 흰자와 노른자가 섞인 상태를 유지하며 볼에 담는다.
향신료 볼 준비하기
큰 샐러드 볼 안쪽을 반으로 자른 마늘 쪽으로 세게 문질러 마늘 향을 입힌다. 마늘 조각이 남지 않아 샐러드에 향만 배도록 한다.
드레싱 만들기
볼에 넣는다:
- 레몬즙
- 우스터소스
- 포칭한 계란 전체 (껍질 제외)
살짝 휘저어 섞은 후, 올리브유를 천천히 부으면서 계속 휘저어 에멀전 상태가 되게 한다. 부드럽고 약간 크리미한 질감을 얻는다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
크루통과 파르메산 추가하기
집에서 만든 크루통과 갓 간 파르메산 치즈를 샐러드 위에 뿌린다. 필요하면 후추를 조금 더 갈아준다.