Ultramjuka Japanska Bullar med Yudane-tekniken

Yudane (湯種) är en traditionell japansk metod som ger otroligt mjuka, lätta och luftiga bullar.
Tekniken går ut på att förbereda en speciell deg av mjöl och kokande vatten, kallad yudane, som sedan blandas in i huvuddegen.
Resultatet? Mjuka, luftiga bullar som håller sig färska längre.

Ingredienser till Yudane

• 50 g vetemjöl (小麦粉, komugiko)

• 50 ml kokande vatten (お湯, oyu)

Tillagning av Yudane

1. Häll 50 g vetemjöl i en skål.

2. Häll 50 ml kokande vatten över mjölet.

3. Rör kraftigt tills det blir en tjock, jämn och välhydrerad smet.

4. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar, helst över natten.
   Denna process gör att stärkelsen i mjölet gelatiniseras och ger bullarna sin unika mjuka textur.

Inkorporering av Yudane i bulldegen

När yudane är klar blandas den i huvuddegen vid första knådningen.
Det gör degen mer elastisk och otroligt mjuk, perfekt för luftiga och fina bullar.

Varför använda Yudane?

• Ultramjuk textur: Yudane håller fukten väl, vilket ger bullarna en lätt och smältande inkråm.

• Längre hållbarhet: Bullarna håller sig färska och mjuka i flera dagar.

• Subtil smak: Gelatiniseringen ger en naturlig sötma som balanserar texturen.

Ursprung och användning av Yudane

Yudane är en teknik djupt rotad i japansk baktradition och liknar den kinesiska tangzhong-metoden.
Den används särskilt för det berömda shokupan (japanskt bröd), känt för sin mjuka och luftiga inkråm.
Tillämpat på bullar ger det perfekta bröd som passar japansk mat, fusionburgare eller gourmetmackor.

Sammanfattning

Genom att använda yudane-tekniken kan du baka japanska bullar av professionell kvalitet med mjuk, luftig textur och längre hållbarhet.
Det är nyckeln till perfekta bullar, oavsett om de är naturella eller fyllda!