Traditionella Mellanöstern Falafel, krispiga på utsidan och mjuka på insidan

Detta traditionella falafelrecept är från Mellanöstern (Libanon, Syrien, Egypten, Palestina...). Denna version är gjord på torkade kikärtor (inte på burk), för att få den autentiska texturen – krispig på utsidan och mjuk inuti.

Falafel – Traditionellt recept

Ingredienser (för 4 personer):

• 250 g torkade kikärtor

• 1 medelstor lök

• 3-4 vitlöksklyftor

• 1 liten bunt bladpersilja

• 1 liten bunt färsk koriander

• 1 tesked malen spiskummin

• 1 tesked malen koriander

• 1/2 tesked bikarbonat

• 1/2 tesked bakpulver (valfritt för lättare falafel)

• Salt och peppar efter smak

• 1-2 matskedar mjöl (endast om det behövs för att binda degen)

• Fritörolja

Gör så här:

1. Blötlägg kikärtorna:
   Blötlägg de torkade kikärtorna i kallt vatten i minst 12 timmar (gärna över natten). Koka inte kikärtorna! Häll av vattnet och torka kikärtorna noggrant med en ren kökshandduk.

2. Gör falafeldegen:
   Lägg de blötlagda kikärtorna i en matberedare tillsammans med:

• Grovt hackad lök

• Vitlök

• Persilja

• Koriander

• Spiskummin, koriander, salt och peppar

Kör blandningen tills du får en grov, jämn deg som fortfarande är lite kornig. Degen ska gå att forma till bollar utan att den faller isär. Tillsätt eventuellt lite mjöl om det behövs.

3. Låt degen vila:
   Lägg degen i en skål, tillsätt bikarbonat (och eventuellt bakpulver). Blanda ordentligt, täck degen och låt den vila i 30 minuter vid rumstemperatur.

4. Forma falaflarna:
   Forma små bollar eller platta bollar med händerna eller en speciell falafel-sked. Tryck inte för hårt så att de förblir lätta.

5. Fritera falaflarna:
   Värm oljan i en gryta till 180°C. Fritera falaflarna i små omgångar i 3-4 minuter, tills de är gyllenbruna. Lägg dem på ett papper för att ta bort överflödig olja.

Serveringsförslag:

Servera varma falaflar i pitabröd med sallad, färska grönsaker (tomat, gurka, lök) och någon av följande såser:

• Tahini (sesampasta + citron + vitlök + vatten)

• Vitlöksyoghurt (eller vegansk version)

• Hummus

Tips:

• Använd inte burk-kikärtor: Falaflarna blir för mjuka och faller isär när de friteras.

• Du kan frysa både rå deg och friterade falaflar.