Traditionell gratinerad löksoppa – återtolkad under 1800‑talet

Ursprungligen tillreddes löksoppa bara med vatten, utan buljong. Den lätta benbuljongen är en senare tillägg för att fördjupa smaken. Ostgratäng och krutonger blev karakteristiskt under 1800‑talet, särskilt i parisiska caféer, vilket gav soppan dess värmande och generösa karaktär som vi känner den idag.

Traditionell gratinerad löksoppa

Ingredienser

• 1 kg gula lökar, fint skivade

• 50 g fläskfett (eller klarat smör)

• 1,5 l lätt benbuljong (hemmagjord, klar och enkel)

• 1 bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja)

• Salt och nykrossad svartpeppar

• Skivor lantbröd (för krutonger)

• 150–200 g riven ost (Gruyère, Comté eller traditionell Beaufort)

Tillagning

1. Smält fettet i en kastrull.

2. Tillsätt de skivade lökarna och fräs på låg värme tills de är gyllenbruna, genomskinliga och lätt karamelliserade (30–40 minuter).

3. Tillsätt bouquet garni, salt och peppar.

4. Häll på den varma benbuljongen, koka upp och låt sedan sjuda försiktigt i 45 minuter till 1 timme.

5. Ta bort bouquet garni.

6. Sätt ugnen på grillfunktion.

7. Fördela soppan i ugnsfasta skålar.

8. Lägg en eller två skivor rostat bröd (krutonger) på varje skål och strö rejält med riven ost över.

9. Gratinera i ugnen tills osten smälter, blir gyllene och krispig.

10. Servera genast.

Du kan även prova någon av följande populära varianter efter smak.

Kända varianter av löksoppa

1. Klassisk parisiska löksoppan

• Använder en mörk, mustig oxbuljong för djupare smak.

• Gratiners ofta med riven Gruyère och serveras i koppar med öron.

• Krutongerna är vanligtvis tjockare och kan penslas med smör före gratinering.

2. Lyon‑stil löksoppa

• Lökarna tillagas med mycket smör tills de är starkt karamelliserade, nästan konfiterade.

• En skvätt torrt vitt vin tillsätts ibland under tillagningen för extra smak.

• Gratängen kan bestå av en blandning av Gruyère och Emmentaler.

3. Löksoppa med vitt vin

• Lite torrt vitt vin (t.ex. Bourgogne Aligoté) tillsätts under bryningen för att deglacera pannan.

• Tillägger en mild syra och ytterligare smakdjup.

4. Gratinerad löksoppa med Comté

• Populär i östra Frankrike (Franche‑Comté); använder Comté i stället för Gruyère, vilket ger en fruktigare och nötigare smak.

5. Löksoppa utan gratinering

• En äldre eller enklare tradition, ofta serverad med endast lökar kokta i vatten eller lätt buljong, utan ost eller krutonger.

• Närmare de bondrecept som användes före 1800-talet.

6. Löksoppa med champagne

Ursprung: Festlig variant, ofta serverad som förrätt vid högtider eller i gourmetrestauranger.
Kännetecken:

• Använder brut‑champagne (eller crémant) istället för vitt vin eller buljong.

• Ger soppan en frisk, lätt syrlig och elegant ton.

• Kan gratineras som klassisk version eller serveras klar för att lyfta fram champagnesmaken.
  Tips: Tillsätt champagnen efter löken är fräst för att deglacera, och komplettera eventuellt med lite lätt buljong. Använd måttligt för att inte dominera smaken.

7. Löksoppa med torrt vitt vin

Ursprung: Vanlig i Bourgogne, Alsace eller Savojen – regioner kända för fina torra vita viner.
Kännetecken:

• Ett torrt vitt vin (t.ex. Bourgogne Aligoté, Sylvaner, torr Riesling eller Jacquère) tillsätts under eller efter karamelliseringen av löken.

• Vinet deglacerar pannan, lyfter smaker och bidrar med arom.

• Kan kombineras med lätt benbuljong för att balansera smaken.
  Notering: Denna variant förblir rustik men får mer finess utan att tappa sin lantliga själ.