中东传统法拉费尔，外脆内嫩的干豆做法

这款传统的法拉费尔食谱来自中东地区（黎巴嫩、叙利亚、埃及、巴勒斯坦等）。这款版本使用干黄豌豆（而不是罐装的），以获得正宗的质地，外脆内嫩。

法拉费尔 – 传统食谱

食材（4人份）

• 250 克干黄豌豆

• 1 个中等大小的洋葱

• 3 到 4 瓣大蒜

• 1 小束平叶香菜

• 1 小束新鲜香菜

• 1 茶匙孜然粉

• 1 茶匙香菜粉

• 1/2 茶匙小苏打

• 1/2 茶匙泡打粉（可选，增加轻盈感）

• 适量盐和胡椒

• 1 到 2 汤匙面粉（仅在必要时使用，以帮助粘合）

• 炸油

制作方法

1. 浸泡豌豆：
   将干黄豌豆放入冷水中，浸泡至少 12 小时（最好过夜）。**不要煮熟它们！**沥干并用干净的毛巾擦干。

2. 制作法拉费尔混合物：
   在食品处理器中，将浸泡过的豌豆与以下食材一起搅拌：

• 切碎的洋葱

• 大蒜

• 香菜

• 香菜

• 孜然粉、香菜粉、盐和胡椒

搅拌成颗粒状、均匀但不过于光滑的面团。你应该能够制作出不易散开的球状。如果需要，加入一些面粉。

3. 静置面团：
   将面团转移到一个大碗中。加入小苏打（和泡打粉，如果使用）。混合均匀，盖上并让其在室温下静置 30 分钟。

4. 制作法拉费尔：
   用手或专用法拉费尔勺将面团分成小球或小饼，不要把它们压得太紧，这样它们才会更加松软。

5. 炸法拉费尔：
   将油加热到 180°C。在油中小批量炸法拉费尔 3 到 4 分钟，直到外表变为金黄色。用厨房纸巾吸干油分。

推荐的配菜

热食，配上皮塔饼，沙拉、新鲜蔬菜（番茄、黄瓜、洋葱）和以下酱汁：

• 芝麻酱（芝麻酱+柠檬+大蒜+水）

• 蒜味酸奶（或素食版）

• 鹰嘴豆泥（Hummus）

小贴士

• 不要使用罐装豌豆：炸出来的法拉费尔会过软，容易散开。

• 你可以将生面团或已炸好的法拉费尔冷冻保存，以便以后食用。