Receta Tradicional de Falafel del Medio Oriente

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos

• 1 cebolla mediana

• 3 o 4 dientes de ajo

• 1 ramo de perejil fresco

• 1 pequeño ramo de cilantro fresco

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (opcional, para mayor ligereza)

• Sal y pimienta al gusto

• 1 a 2 cucharadas de harina (solo si es necesario para ligar la mezcla)

• Aceite para freír

Preparación

1. Remojar los garbanzos:
   Deja los garbanzos secos en agua fría durante al menos 12 horas (mejor de un día para otro). No los cocines. Escurre bien y seca con un paño limpio.

2. Preparar la mezcla de falafel:
   En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos escurridos con:

• La cebolla cortada en trozos grandes

• El ajo

• El perejil

• El cilantro

• Las especias, sal y pimienta

Procesa hasta obtener una masa granulada y homogénea, pero no demasiado suave. Debes poder formar bolitas que se mantengan unidas. Si es necesario, agrega un poco de harina.

3. Dejar reposar la masa:
   Transfiere la masa a un bol. Añade el bicarbonato de sodio (y la levadura en polvo, si la usas). Mezcla bien, cubre y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

4. Formar los falafel:
   Forma bolitas o pequeñas tortas con las manos o con una cuchara especial para falafel. No las compactes demasiado para que queden ligeras.

5. Freír los falafel:
   Calienta el aceite en una freidora o sartén grande a 180°C. Fría los falafel en pequeñas cantidades durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.

Sugerencias de servicio

Sirve los falafel calientes dentro de pan pita, con ensalada, vegetales frescos (tomate, pepino, cebolla) y una salsa como:

• Tahini (pasta de sésamo + limón + ajo + agua)

• Yogur con ajo (o salsa vegana)

• Hummus

Consejos

• No uses garbanzos enlatados: Los falafel quedarían demasiado blandos y se desharían al freírlos.

• Puedes congelar la masa cruda o los falafel cocidos para utilizarlos más tarde.