• Slut i Lager
HillCottage fylld kaninrygg med senap – len fyllning, krämig sås, förfinad gastronomisk tillredning

HillCottage fylld kaninrygg med senap – len fyllning, krämig sås, förfinad gastronomisk tillredning

HillCottage fylld kaninrygg med senap – len fyllning, krämig sås, förfinad gastronomisk tillredning

Historiskt och kulinariskt djupgående recept**

Historiskt sammanhang

Lapin à la moutarde är en klassiker inom det franska köket, med sina rötter i 1800-talets Bourgogne och norra Frankrike. På den tiden var tillagning av kanin med senap vanlig både bland borgare och bönder; kaninkött betraktades som tillgängligt men ändå elegant, och serverades ofta vid festliga tillfällen eller söndagsmiddagar.

De tidigaste recepten beskrev hel kanin, rostade eller bräserade, serverade med en senaps- och gräddbaserad sås, ibland berikad med vitt vin eller buljong. Fyllning var inte standard, men vissa regionala varianter började använda lever och örter för att tillsätta rikedom och aromatisk komplexitet.

Med tiden utvecklades receptet och integrerade:

  • Mer gastronomiska tekniker, såsom att avbening av ryggbitar och framställning av fina fyllningar

  • Användning av svamp, schalottenlök och olika aromater för att förhöja smaken

  • En krämig, täckande sås som kombinerar senap, grädde och reduktion av vin eller buljong för en perfekt balans mellan textur och smak

HillCottage förvaltar denna tradition genom att erbjuda en förfinad version av rätten: ryggbitarna fylls med kaninlever och svamp, tillagas varsamt för att bevara mörheten, och förses med en krämig senapssås. Tillsatsen av timjan, lagerblad och muskot framkallar autentiska smaker från 1800-talet, då örter och kryddor användes för att förhöja fina kötträtter.

På så vis kombinerar HillCottage-versionen historisk autenticitet med gastronomisk skicklighet, och erbjuder en balans mellan teknik, smak och elegant presentation.

Ingredienser (för 4 portioner)

  • 1 hel kanin (≈ 1,2–1,5 kg): ryggbitar att fylla, carré, rester

  • 150 g kanin- eller fågellever

  • 1 skiva formvitt bröd eller brioche, blötlagd i mjölk

  • 1 äggula

  • 150 g champinjoner, rengjorda och skivade

  • 2 finhackade schalottenlökar

  • 2 krossade vitlöksklyftor

  • 200 ml söt vitt vin

  • 300 ml fågelbuljong

  • 200 ml tjock vispgrädde

  • 2 msk Dijonsenap

  • 30 g smör + 2 msk olivolja

  • 1 bouquet garni (timjan, lagerblad)

  • Salt, nykvarnad svartpeppar

  • Valfritt: citronjuice till svampen, färska örter för garnering, några kvistar plattbladig persilja

Syfte

Att ge ett precist och komplett protokoll som integrerar både historiska och gastronomiska HillCottage-tekniker, med målet att förmedla:

  • Saftiga och jämnt fyllda ryggbitar

  • En aromatisk, krämig senapssås med täckande konsistens

  • En förfinad presentation värdig gastronomisk service

Detaljerat protokoll

Steg Viktiga moment Temperatur / Tider HillCottage-råd
1. Initial förberedelse Skär och bena ur kaninen. Separera ryggbitar, carré, lår och rester. Spara inälvor. ca 20 min Använd stabil skärbräda och vasst kniv. Behåll ben och rester för såsen. Lyft fram de bästa bitarna till presentation.
2. Fyllning Blötlagd bröd, hackad lever, vitlök och äggula. Fräs svamp med schalottenlök. Blanda. 10 min + svampfräsning 5–7 min Låt brödet rinna av väl. Låt svampen svalna innan den blandas i. Mixa lever och bröd till fin konsistens. Krydda med salt, vitpeppar och en nypa muskot.
3. Montering av ryggbitar Fyll, rulla och bind ryggbitarna. ca 5 min Bind tätt i cylindrisk form för jämn tillagning. Skär rent vid servering.
4. Bryning Bryn de fyllda ryggbitarna i smör och olja. 5–7 min, medelhög värme Jämn bryning kan uppnås. Vänd varsamt. Belasta inte stekpannan.
5. Såsbas Fräs schalottenlök och vitlök, tillsätt rester och carré. Bryn, deglazing med vitt vin, reducera. Tillsätt buljong och bouquet garni. 10 min bryning; 45–60 min sjudning Långsam tillagning maximerar smakextraktion. Undvik bitterhet. Övervaka reduktion sakta.
6. Tillagning av kaninen Tillaga köttbitarna i siktad såsbas. 20–25 min på svag värme Mild och jämn tillagning. Valfritt: använd termometer för kärntemp 62–65 °C för rosa ryggbitar.
7. Slutförande av såsen Sila fonden, tillsätt senap och sedan grädde. Reducera försiktigt. 5–10 min Tillsätt senap utanför kraftig kokning. Målet: en nappant sås (~400 ml). Smaka av med salt, peppar och eventuellt citron.
8. Uppdukning Skiva de fyllda ryggbitarna, arrangera som solfjäder eller staplade. Häll på såsen och garnera med färska örter. Omedelbart efter tillagning Använd varma tallrikar. Tillsätt såsen precis före servering. För gastronomisk presentation: tillsätt färska örter, senapsklick, och eventuellt ätbara blommor.

HillCottage-tekniker och tips

  • Fyllning: Fin och homogen textur för perfekt tillagning.

  • Svamp: Fräs varsamt i smör med schalottenlök tills vätskan avdunstat; låt svalna innan fyllning för att bevara smak och textur.

  • Bindning: Tätt snöre som cylindrar för jämn tillagning och elegant skärning.

  • Tillagning: Håll såsen lätt simrande; senapssåsen får aldrig koka kraftigt.

  • Presentation: Arrangera som solfjäder eller stapel, sås till sist, färska örter för färg och doft.

Tillval från HillCottage

Vinval

  • Vitt Bourgogne (Aligoté eller lätt, oekad Chardonnay)

  • Crémant de Bourgogne eller brut Champagne

  • Brut cider (regional variant)

Tillbehör

  • Ångkokt potatis eller slät potatismos

  • Färsk pasta (tagliatelle, spätzle)

  • Säsongsgrönsaker, glaze eller unga skott

Hygien & planering

  • Kyl fyllningen snabbt om den förbereds i förväg

  • Behåll kylkedjan för inälvor och kanin

  • Måltid i gastronomisk stil: använd termometer, kärntemp 62–65 °C för rosa ryggbitar

HillCottage signaturmåltid

  • Saftiga, jämnt fyllda ryggbitar

  • Aromatisk, krämig senapssås

  • Elegant, gastronomisk presentation enligt fransk kulinarisk tradition

Sorry, This item is out of stock.
Share product to friend
Kommentarer (0)

16 andra produkter i samma kategori: