HillCottage carré de coelho recheado com mostarda – Recheio aveludado, molho cremoso, preparação gastronômica refinada

Receita histórica e gastronômica aprofundada**

Contexto histórico

O “Lapin à la moutarde” (coelho com mostarda) é um clássico da gastronomia francesa, cujas origens remontam ao século XIX, nas regiões da Borgonha e do norte da França. Naquela época, o preparo do coelho com mostarda fazia parte dos costumes burgueses e camponeses, sendo uma carne acessível, mas refinada, frequentemente preparada para refeições festivas ou de domingo.

As primeiras receitas mencionavam o coelho inteiro assado ou cozido, acompanhado de um molho à base de mostarda e creme, às vezes enriquecido com vinho branco ou caldo. O recheio não era sistemático, mas algumas versões regionais começaram a introduzir fígados e ervas para adicionar riqueza e complexidade aromática.

Com o tempo, a receita evoluiu, incorporando:

• Técnicas mais gastronômicas, com desossa dos carré e preparação de recheios finos

• Uso de cogumelos, chalotas e aromáticos variados para enriquecer o sabor

• Um molho cremoso e encorpado, que combina mostarda, creme e redução de vinho ou caldo, equilibrando perfeitamente textura e sabor

HillCottage perpetua essa tradição propondo uma versão refinada do prato: os carré são recheados com fígado de coelho e cogumelos, cozidos suavemente para preservar a maciez, e cobertos com um molho cremoso de mostarda. A adição de tomilho, louro e noz-moscada remete aos sabores autênticos do século XIX, quando ervas e especiarias eram usadas para exaltar carnes nobres e valorizar cada prato.

Assim, a versão HillCottage combina autenticidade histórica e expertise gastronômica, oferecendo equilíbrio entre técnica, sabor e apresentação refinada.

Ingredientes (4 porções)

• 1 coelho inteiro (≈ 1,2–1,5 kg): carré para rechear, outras partes e aparas

• 150 g de fígado de coelho ou de ave

• 1 fatia de pão de forma ou brioche, embebida em leite

• 1 gema de ovo

• 150 g de champignons, limpos e fatiados

• 2 chalotas finamente picadas

• 2 dentes de alho esmagados

• 200 ml de vinho branco doce

• 300 ml de caldo de aves

• 200 ml de creme de leite fresco e espesso

• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

• 30 g de manteiga + 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 bouquet garni (tomilho, louro)

• Sal, pimenta moída na hora

• Opcional: suco de limão para os cogumelos, ervas frescas para guarnição, alguns ramos de salsa lisa

Objetivo

Fornecer um protocolo preciso e completo, integrando técnicas históricas e gastronômicas HillCottage, para alcançar:

• Carré recheado macio e uniforme

• Molho cremoso de mostarda, encorpado e aromático

• Apresentação refinada digna de serviço gastronômico

Protocolo detalhado

Técnicas e dicas HillCottage

• Recheio: Textura fina e homogênea para cocção perfeita.

• Cogumelos: Refogar com manteiga e chalota em fogo médio até que soltem líquido e fiquem tenros. Deixe esfriar antes de incorporar ao recheio para preservar textura e sabor.

• Amarração: Técnica firme em formato cilíndrico para cozimento uniforme e corte elegante.

• Cozimento: Manter fervura branda; o molho de mostarda cremoso nunca deve ferver intensamente.

• Apresentação: Fatias em leque ou empilhadas, molho aplicado no último momento, ervas frescas para cor e aroma.

Sugestões complementares HillCottage

Harmonização vinho

• Branco da Borgonha (Aligoté ou Chardonnay leve, sem madeira)

• Crémant de Borgogne ou Champagne brut

• Cidra brut (variação regional)

Acompanhamentos

• Batatas no vapor ou purê fino

• Massa fresca (tagliatelle, spätzle)

• Legumes sazonais glaceados ou brotos tenros

Higiene e organização

• Refrigerar rapidamente o recheio se preparado com antecedência

• Manter a cadeia do frio para vísceras e coelho

• Cozimento gastronômico opcional: sonda 62–65 °C para carré rosé

Prato assinatura HillCottage

• Carré recheado macio e uniforme

• Molho cremoso de mostarda, encorpado e perfumado

• Apresentação refinada digna de restaurante gastronômico, fiel às técnicas e tradições culinárias francesas