Receita Autêntica de Borgonha (Molho de Vinho Tinto)

Ingredientes:

• 50 g de cascas de cogumelos

• 2 chalotas, picadas finamente

• 25 cl de vinho tinto (preferencialmente de Borgonha)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de farinha

• 1 raiz de salsa

• Tomilho e louro

• Sal e pimenta a gosto

• Uma pitada de pimenta caiena

Passos de Preparação:

1. Hidratar com o vinho:
   Coloque todos os ingredientes e adicione o vinho tinto.

2. Reduzir pela metade:
   Cozinhe em fogo médio-baixo até que o líquido se reduza pela metade.

3. Coar:
   Coe o molho para remover os sólidos.

4. Engrossar com beurre manié:
   Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha para formar o beurre manié. Adicione essa mistura ao molho coado e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar.

5. Adicionar a pitada de pimenta caiena:
   Adicione uma pitada de pimenta caiena para dar um toque picante ao molho.

6. Finalizar com manteiga:
   No final do cozimento, adicione um último pedaço de manteiga e mexa bem para tornar o molho ainda mais suave e brilhante.

Servir:

O molho está pronto! Você pode derramar sobre sua carne favorita, como um bife, tournedos ou qualquer outra carne de sua escolha. Bom apetite!