フランクフルトソーセージの伝統的なレシピ（19世紀）
ホットドッグ用
ドイツの食肉加工マニュアルからの抜粋
19世紀のドイツの食肉加工マニュアルに基づく伝統的な歴史的レシピで、最初のフランクフルトタイプのソーセージの原型に近く、その後ホットドッグに使われました。

参考文献
この種のレシピでよく引用される伝統的なドイツのマニュアルは：

『Das deutsche Metzgerbuch』（ドイツの肉屋の本）、19世紀中頃に出版。

もう一つの参考文献で、ドイツの食肉加工全般について記載されたものは：

カール・ロート著『Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation』、19世紀末に出版。多くの伝統的なソーセージのレシピと製法を詳細に解説しています。

これらの書籍は、19世紀のドイツのクラシックなソーセージレシピ（フランクフルトソーセージを含む）で最もよく引用されるものです。

材料（約1kgのソーセージ用）

• 豚の赤身肩肉 800g

• 豚の脂身 200g

• 塩 18g

• 白コショウ（粉末）3g

• ナツメグ（すりおろし）2g

• 砂糖 1g（味のバランス用、任意）

• 氷水 100ml

• 羊または豚の天然腸（約30〜35cm）

作り方
赤身肉と脂身を細かく挽いて均一なペースト状にする。
塩、コショウ、ナツメグ、砂糖を混ぜ合わせる。
氷水を少しずつ加え、よく混ぜて柔らかくしっかりした肉詰めを作る。
予めぬるま湯で戻した腸に詰める。
均等な長さ（約20〜25cm）に成形する。
70〜75℃の湯で30分間ゆっくり加熱し、沸騰させない（低温調理）。
すぐに氷水で冷やし、食感を固定する。

歴史的な注記
このレシピは19世紀のフランクフルトの肉屋の伝統に近く、『Das deutsche Metzgerbuch』（19世紀中期版）に記録されています。
伝統的なレシピには牛肉は含まれておらず、後に特にアメリカのバージョンで加えられました。
ソーセージは生または軽く燻製した状態で販売されました。燻製はより新しい技術です。
これらのソーセージは主にシンプルに湯煮して食べられ、小さなパンに挟まれることもあり、ホットドッグの基礎となりました。