Receta tradicional de la salchicha de Frankfurt (siglo XIX)
Para Hot Dog
Extracto de un manual de charcutería alemán
Receta histórica tradicional tomada de un manual alemán de charcutería del siglo XIX, cercana a lo que pudo ser la base de las primeras salchichas tipo Frankfurt, usadas luego para el hot dog.

Referencias bibliográficas
El manual alemán tradicional al que se hace referencia para este tipo de receta es:

«Das deutsche Metzgerbuch» (El libro del carnicero alemán), publicado a mediados del siglo XIX.

Otra obra de referencia, un poco más general sobre charcutería alemana, es:

«Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation» de Carl Roth, publicado hacia finales del siglo XIX, que detalla muchas recetas y técnicas para fabricar salchichas tradicionales.

Estos libros son de los más citados para recetas de salchichas alemanas clásicas del siglo XIX, incluida la salchicha de Frankfurt.

Ingredientes (para aproximadamente 1 kg de salchichas)

• 800 g de espaldilla magra de cerdo

• 200 g de tocino de cerdo graso

• 18 g de sal

• 3 g de pimienta blanca molida

• 2 g de nuez moscada rallada

• 1 g de azúcar (opcional, para equilibrar el sazonado)

• 100 ml de agua helada

• Tripas naturales de oveja o cerdo (aproximadamente 30-35 cm de largo)

Preparación
Picar la carne magra y el tocino muy fino (rejilla fina) para obtener una pasta homogénea.
Mezclar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar.
Agregar el agua helada poco a poco mientras se mezcla vigorosamente para obtener una masa suave y bien ligada.
Embutir la mezcla en las tripas previamente remojadas en agua tibia.
Formar salchichas de tamaño regular (aproximadamente 20-25 cm).
Cocer lentamente en agua a 70-75°C durante 30 minutos, sin hervir (cocción lenta).
Enfriar inmediatamente en agua helada para fijar la textura.

Notas históricas
Esta receta está cerca de las tradiciones de los charcuteros de Frankfurt en el siglo XIX, documentada en obras como Das deutsche Metzgerbuch (edición de mediados del siglo XIX).
La carne de vaca no aparece en esta receta tradicional. Se incorporará más tarde, especialmente en las versiones americanas.
Las salchichas se vendían frescas o ligeramente ahumadas. El ahumado es una técnica más reciente.
Estas salchichas se consumían mayormente cocidas simplemente, a veces dentro de un pan pequeño, dando la base del hot dog.