Echte Cajun Spice Mix Recept

Traditionele Cajun Kruidenmix (Platteland van Louisiana, 18e–19e eeuw)

Verse en hele ingrediënten

(voor de basis van een gerecht voor 4 tot 6 personen)

1. De "Heilige Drie-eenheid" Cajun

• 1 gele ui, fijngehakt

• 1 selderijtak, fijngehakt

• 1 kleine groene paprika (of rood), gehakt

2. Specerijen en kruiden (vers of ambachtelijk gedroogd)

• 3 teentjes verse knoflook, geplet of fijngehakt

• 1 laurierblad (vers of gedroogd thuis)

• 1 theelepel gedroogde tijm (of 1 eetlepel verse tijmblaadjes)

• 1/2 theelepel gedroogde oregano (of 1 theelepel verse gehakte oregano)

• 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper

• 1 kleine verse chili (bijvoorbeeld vogelchili of ander type), fijngehakt of geplet

• 1 flinke snuf grof zout (bij voorkeur ongeraffineerd)

• 2 tot 3 eetlepels dierlijk vet: reuzel, eendenvet of boter

Bereiding

1. Verhit het vet in een grote gietijzeren pan of zware braadpan. Het werd niet alleen gebruikt om te koken, maar ook om de aroma's vast te leggen.

2. Voeg de Heilige Drie-eenheid (ui, selderij, paprika) toe en bak op middellaag vuur, af en toe roeren, totdat de groenten zacht, bijna gekarameliseerd en lichtbruin zijn (ongeveer 10-15 minuten).

3. Voeg de knoflook, kruiden (tijm, oregano, laurier), zwarte peper, chili en zout toe. Laat 3 tot 5 minuten verder koken, goed roeren totdat alle smaken zich ontwikkelen.

Historische Notities

Er bestonden geen "gedroogde voorgegronde mengsels" in de traditionele Cajun-keuken: specerijen werden vers gemalen of gehakt.
De "Heilige Drie-eenheid" was de basis voor bijna alle gerechten.
De chili varieerde afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid (vaak gedroogd of zelf gefermenteerd).
Kruiden zoals tijm, oregano of peterselie werden in de tuin gekweekt en gedroogd in de keuken.

Waar komt de moderne Cajun-kruidenmix in poedervorm vandaan?

Deze poedervormige kruidenmix is een recentere creatie, gepopulariseerd in de jaren 1980-1990 door chefs zoals Paul Prudhomme en Emeril Lagasse, voor:

• Tijd te besparen

• Smaak te standaardiseren

• Droge rubs voor barbecue, grillen, etc. te maken

Daarom is de Cajun Spice in poedervorm niet “traditioneel in de oude zin”, maar het is een moderne en praktische aanpassing van authentieke Cajun-smaken.