Receita Autêntica do Cajun Spice Mix

Tempero Cajun Tradicional (Louisiana Rural, Séculos XVIII–XIX)

Ingredientes frescos e inteiros

(para a base de um prato para 4 a 6 pessoas)

1. A "Santa Trindade" Cajun

• 1 cebola amarela, picada finamente

• 1 talo de aipo, picado finamente

• 1 pimentão verde pequeno (ou vermelho), picado

2. Especiarias e Ervas (frescas ou secas artesanalmente)

• 3 dentes de alho fresco, esmagados ou picados finamente

• 1 folha de louro (fresca ou seca em casa)

• 1 colher de chá de tomilho seco (ou 1 colher de sopa de tomilho fresco desfolhado)

• 1/2 colher de chá de orégano seco (ou 1 colher de chá de orégano fresco picado)

• 1/2 colher de chá de pimenta preta grosseiramente moída no pilão

• 1 pimentinha fresca pequena (tipo pimenta dedo-de-moça ou outra), picada finamente ou esmagada

• 1 boa pitada de sal grosso (não refinado, se possível)

• 2 a 3 colheres de sopa de gordura animal: banha, gordura de pato ou manteiga

Preparação

1. Aqueça a gordura em uma grande panela de ferro fundido ou uma caçarola pesada. Ela era usada não apenas para cozinhar, mas também para fixar os aromas.

2. Adicione a Santa Trindade (cebola, aipo, pimentão) e refogue em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até que os vegetais fiquem macios, quase caramelizados e ligeiramente dourados (cerca de 10-15 minutos).

3. Adicione o alho, as ervas (tomilho, orégano, louro), a pimenta preta, a pimentinha e o sal. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, mexendo bem, até que todos os sabores se desenvolvam.

Notas Históricas

Não existiam "misturas secas" pré-moídas na cozinha Cajun tradicional: as especiarias eram usadas inteiras, moídas ou picadas na hora.
A "Santa Trindade" era a base de quase todos os pratos.
A pimenta variava conforme a estação e a disponibilidade (muitas vezes seca ou fermentada em casa).
Ervas como tomilho, orégano ou salsa eram cultivadas no jardim e secas penduradas na cozinha.

De onde vem a mistura moderna de Cajun Spice em pó?

Essa mistura de especiarias em pó é uma criação mais recente, popularizada nas décadas de 1980-1990 por chefs como Paul Prudhomme ou Emeril Lagasse, para:

• Economizar tempo

• Padronizar os sabores

• Fazer marinadas secas ("dry rubs") para churrasco, grelhados, etc.

Portanto, o Cajun Spice em pó não é “tradicional no sentido antigo”, mas se tornou uma adaptação moderna e prática dos sabores autênticos cajun.