프랑구 콩 키아보 (브라질) – 미나스제라이스 전통 인기 요리, 오크라 닭고기 조림

프랑구 콩 키아보는 브라질 남동부 미나스제라이스 지역의 전통 요리입니다. 이 지역은 농촌 요리로 유명합니다.

이 요리는 잘 구워지고 조리된 닭고기 조각과 아프리카 원산의 채소인 오크라(포르투갈어로 키아보)를 함께 사용합니다.

주로 농장(파젠다)에서 요리되며, 아프리카, 원주민, 포르투갈 문화가 농업 지역에서 만나 형성된 음식입니다. 보통 흰 쌀밥과 안구(치즈 없는 옥수수 폴렌타)와 함께 제공됩니다.

재료 (4~6인분)
닭고기용:

• 토종닭 1마리, 조각낸 것

• 흰 식초 또는 레몬즙 4큰술

• 다진 마늘 3쪽

• 소금과 후추 적당량

• 얇게 썬 양파 1개

• 요리용 기름 2큰술 (돼지기름 또는 식물성 기름)

• 월계수 잎 1장 (선택사항)

• 순한 고추 또는 체이로 고추 1개 (선택사항)

오크라용:

• 신선한 오크라 500g, 씻어서 슬라이스

• 점액질 감소를 위한 레몬즙 또는 식초

• 볶을 기름 또는 지방

• 소금 적당량

조리법
닭고기 준비 및 마리네이드
닭고기 조각을 레몬이나 식초로 씻은 후 찬물에 잘 헹굽니다.
다진 마늘, 소금, 후추로 간을 하고 실온 또는 냉장고에서 1시간 재웁니다.

닭고기 굽기
무쇠 냄비나 뚝배기에 기름을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
닭고기를 넣고 모든 면을 골고루 노릇하게 굽습니다.
필요하면 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 30~40분간 부드럽게 익힙니다.

오크라 준비
오크라를 슬라이스합니다.
점액질을 줄이기 위해, 소금과 레몬즙(또는 식초)를 약간 넣고 기름 두른 팬에 센 불에서 볶아 약간 갈색이 나고 끈적이지 않게 만듭니다 (10~15분).

마무리
닭고기가 부드러워지면 볶은 오크라를 넣고 잘 섞어 5~10분간 함께 익혀 맛을 배게 합니다.

전통 곁들임

• 흰 쌀밥

• 치즈나 크림을 넣지 않은 브라질식 옥수수 폴렌타 (안구)

• 파로파(볶은 카사바 가루, 때로는 별도 제공)

• 페이장 트로페이루(선택, 미나스제라이스의 대규모 모임에서)

문화적 메모
오크라는 아프리카에서 온 식재료로 브라질 식민지 시대에 도입되었습니다.
프랑구 콩 키아보는 미나스제라이스 요리의 상징이며, 간단하지만 아프리카-원주민 문화의 영향을 많이 받은 음식입니다.
일부 농가에서는 여전히 나무불이나 전통 오븐에서 만들고 점토 냄비에 담아 제공합니다.