Poulet à la Poutine (Kanada – Québec): Beliebtes Gericht mit Pommes frites, Käsebruch, Bratensauce und gegrilltem Hähnchen
Beliebtes Gericht aus Québec, bestehend aus Pommes frites, Käsebruch, Bratensauce und Hähnchenstücken.

Poulet à la Poutine ist eine bekannte Variante der klassischen Québecer Poutine – ein ikonisches Gericht der populären Küche Québecs. Es kombiniert die drei Grundzutaten der klassischen Poutine – Pommes frites, Bratensauce und Käsebruch – mit zusätzlich Hähnchen, das meist gegrillt, gebraten oder frittiert ist.

Diese Version wird in ganz Québec häufig in Imbissbuden, Diner-Restaurants, Brathähnchenläden und Kantinen serviert.

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Hähnchen:

• 2 Hähnchenbrustfilets oder 4 entbeinte Hähnchenschenkel

• Salz, Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 1 EL Öl oder Butter
  (Das Hähnchen kann auch knusprig frittiert werden – siehe Varianten unten)

Für die Pommes frites:

• 800 g bis 1 kg Kartoffeln

• Öl zum Frittieren

• Salz

Für die Bratensauce:

• 2 EL Butter

• 2 EL Mehl

• 250 ml Rinderbrühe

• 250 ml Hühnerbrühe

• 1 EL Worcestersauce

• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• Optional: 1 TL Malzessig oder Sojasauce

Sonstiges:

• 200 bis 250 g frischer Käsebruch (auch bekannt als „Quietscherkäse“)

Zubereitung

1. Hähnchen zubereiten:
Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In einer Pfanne oder im Ofen braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
Etwas ruhen lassen und dann in Streifen oder Würfel schneiden.

2. Pommes frites zubereiten:
Kartoffeln schälen (oder nicht) und in Stifte schneiden.
30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke zu entfernen. Abgießen und gut trocknen.
Zweimal frittieren: zuerst bei 150 °C für 4–5 Minuten, dann bei 180 °C bis sie goldbraun und knusprig sind.
Leicht salzen.

3. Bratensauce zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren bräunen lassen (heller Roux).
Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühen hinzufügen.
Worcestersauce und Gewürze zugeben.
5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

4. Anrichten:
Eine Portion Pommes auf einem tiefen Teller anrichten.
Den Käsebruch darüber geben.
Warme Hähnchenstücke darauf verteilen.
Mit heißer Bratensauce übergießen.
Sofort servieren, damit der Käse leicht schmilzt, aber seine Konsistenz behält.

Varianten

Knuspriges Hähnchen:
Die Hähnchenstücke in gewürztem Mehl oder Paniermehl wenden und frittieren, bis sie knusprig sind.

BBQ- oder Brathähnchen:
Reste von Brathähnchen oder gezupftes BBQ-Hähnchen für intensiveren Geschmack verwenden.

General-Tao-Poutine:
Frittiertes Hähnchen in süß-scharfer General-Tao-Sauce auf der Poutine servieren.

Mexikanische Variante:
Hähnchen mit Tex-Mex-Gewürzen marinieren, optional mit schwarzen Bohnen oder Mais ergänzen.

Leichtere Variante:
Pommes im Ofen backen, salzarme hausgemachte Sauce, gegrillte Hähnchenbrust verwenden.