Poutine com Frango (Canadá – Quebec)

Prato popular feito com batatas fritas, queijo coalho, molho escuro e frango grelhado.
Prato típico do Quebec composto por batatas fritas, queijo coalho e molho, com pedaços de frango.

A poutine com frango é uma variação conhecida da tradicional poutine québécoise, um prato emblemático da culinária popular do Quebec. Ela combina os três elementos base da poutine clássica — batatas fritas, molho escuro e queijo coalho — com a adição de frango, normalmente grelhado, assado ou frito.

Essa versão é amplamente servida em lanchonetes, restaurantes tipo diner, churrasqueiras e pequenos estabelecimentos por toda a província.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o frango:

• 2 peitos de frango ou 4 sobrecoxas desossadas

• Sal, pimenta

• 1 colher de chá de páprica

• 1 colher de sopa de óleo ou manteiga
  (O frango também pode ser frito para uma versão crocante – veja variações abaixo)

Para as batatas fritas:

• 800 g a 1 kg de batatas

• Óleo para fritar

• Sal

Para o molho escuro (gravy):

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 xícara (250 ml) de caldo de carne

• 1 xícara (250 ml) de caldo de frango

• 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)

• Pimenta-do-reino moída

• Opcional: 1 colher de chá de vinagre de malte ou molho de soja

Outros:

• 200 a 250 g de queijo coalho fresco (também conhecido como "queijo que faz chiado" por causa do som ao mastigar)

Modo de Preparo

1. Preparar o frango:
Temperar o frango com sal, pimenta e páprica.
Cozinhar numa frigideira ou no forno até dourar bem e estar completamente cozido por dentro.
Deixar descansar e depois cortar em tiras ou cubos.

2. Preparar as batatas fritas:
Descascar (ou não) as batatas. Cortar em palitos.
Deixar de molho em água fria por 30 minutos para retirar o amido. Escorrer e secar bem.
Fritar em duas etapas: primeiro a 150 °C por 4–5 minutos, depois a 180 °C até ficarem douradas e crocantes.
Salpicar com sal.

3. Preparar o molho escuro:
Derreter a manteiga numa panela.
Adicionar a farinha e cozinhar por 2–3 minutos para formar um roux claro.
Adicionar os caldos aos poucos, mexendo com um batedor de arame.
Adicionar o molho inglês e os temperos.
Deixar ferver em fogo brando por 5 a 10 minutos, até engrossar.

4. Montagem:
Colocar uma porção de batatas fritas num prato fundo.
Adicionar o queijo coalho.
Dispor os pedaços de frango quente por cima.
Cobrir tudo com bastante molho quente.
Servir imediatamente para que o queijo comece a derreter, mas mantenha sua textura.

Variações

Frango crocante:
Empanar os pedaços de frango em farinha temperada ou pão ralado e fritar para obter uma textura crocante.

Frango assado ou churrasco:
Usar sobras de frango assado ou frango desfiado ao estilo churrasco para um sabor mais intenso.

Poutine com Frango General Tao:
Frango frito coberto com molho General Tao (agridoce e picante) servido sobre a poutine.

Poutine com frango ao estilo mexicano:
Frango temperado com especiarias tex-mex, podendo adicionar feijão preto ou milho como opcional.

Versão mais leve:
Batatas assadas no forno, molho caseiro com menos sal, e peito de frango grelhado.