鸡肉肉汁奶酪薯条（加拿大 – 魁北克）

这是一道受欢迎的菜肴，由薯条、奶酪凝乳、肉汁和烤鸡组成。
是魁北克著名的传统菜肴之一，由薯条、奶酪凝乳、肉汁和鸡肉块组成。

鸡肉肉汁奶酪薯条是魁北克经典肉汁奶酪薯条（Poutine）的一种常见变体，是魁北克大众美食的代表性菜肴。它在原本三种基本材料的基础上——薯条、棕色肉汁和奶酪凝乳——加入了鸡肉，通常是烤的、煎的或炸的。

这种版本在魁北克省的快餐店、小吃摊、烤鸡店和美式简餐厅广泛供应。

配料（4人份）

鸡肉部分：

• 2块鸡胸肉或4块去骨鸡腿肉

• 盐、黑胡椒

• 1茶匙红椒粉（Paprika）

• 1汤匙食用油或黄油
  （也可以将鸡肉炸成酥脆版本——见下方变体）

薯条部分：

• 800 克到 1 公斤土豆

• 食用油（用于油炸）

• 盐

棕色肉汁部分：

• 2汤匙黄油

• 2汤匙面粉

• 1杯（250 毫升）牛肉高汤

• 1杯（250 毫升）鸡肉高汤

• 1汤匙伍斯特酱

• 现磨黑胡椒

• 可选：1茶匙麦芽醋或酱油

其他：

• 200 至 250 克新鲜奶酪凝乳（也叫“吱吱奶酪”，因咀嚼时会发出吱吱声）

做法

1. 准备鸡肉：
用盐、胡椒和红椒粉调味鸡肉。
在平底锅中或烤箱中煎/烤至鸡肉外皮金黄、内部熟透。
静置片刻，然后切成条状或小块。

2. 准备薯条：
土豆可以去皮或不去皮。切成条状。
放入冷水中浸泡30分钟去除淀粉。沥干并擦干。
分两次油炸：
第一次在 150°C 炸 4–5 分钟；
第二次在 180°C 炸至金黄酥脆。
略撒盐。

3. 准备棕色肉汁：
在锅中融化黄油。
加入面粉，炒 2–3 分钟，做成淡色面糊（roux）。
慢慢倒入高汤，边加边搅拌。
加入伍斯特酱和其他调味料。
小火煮 5–10 分钟，直至酱汁变稠。

4. 组装：
将一份薯条放入深盘中。
加入奶酪凝乳。
放上热鸡肉块。
淋上热肉汁。
立即食用，使奶酪略微融化但仍保持弹性。

变体

酥脆鸡肉版：
将鸡肉裹上面包屑或调味面粉后油炸，使口感更加酥脆。

烤鸡或烧烤鸡肉版：
使用剩余的烤鸡或撕碎的烧烤鸡腿肉，风味更浓。

左宗棠鸡肉汁奶酪薯条（General Tao）：
将炸鸡块裹上甜辣口味的左宗棠酱，放在薯条上。

墨西哥风味鸡肉薯条：
用墨西哥香料腌制鸡肉，可选择加入黑豆或玉米。

轻食版：
使用烤箱烤薯条、低盐自制肉汁和烤鸡胸肉，热量更低。