Kylling-poutine (Canada – Québec): populær ret med pommes frites, ostekorn, brun sovs og grillet kylling
En populær ret fra Québec bestående af pommes frites, ostekorn, brun sovs og stykker af kylling.

Kylling-poutine er en kendt variant af den klassiske quebecske poutine – en ikonisk ret i Québecs folkelige køkken. Den kombinerer de tre grundelementer i klassisk poutine — pommes frites, brun sovs og ostekorn — med tilføjelsen af kylling, som oftest er grillet, stegt eller friteret.

Denne version serveres bredt på kantiner, snackbarer, rotisserier og diner-lignende restauranter over hele provinsen.

Ingredienser (til 4 personer)

Til kyllingen:

• 2 kyllingebryster eller 4 udbenede kyllingelår

• Salt og peber

• 1 teskefuld paprika

• 1 spiseskefuld olie eller smør
  (Kyllingen kan også paneres og friteres for en sprød version – se variant nedenfor)

Til pommes frites:

• 800 g til 1 kg kartofler

• Olie til friture

• Salt

Til brun sovs:

• 2 spiseskefulde smør

• 2 spiseskefulde mel

• 1 kop (250 ml) oksebouillon

• 1 kop (250 ml) kyllingebouillon

• 1 spiseskefuld Worcestershire sauce

• Friskkværnet sort peber

• Valgfrit: 1 teskefuld malteddike eller soja

Øvrigt:

• 200–250 g frisk ostekorn (også kaldet "squeaky cheese")

Fremgangsmåde

1. Forbered kyllingen:
Krydr kyllingen med salt, peber og paprika.
Steg på pande eller bag i ovn, indtil kyllingen er gennemstegt og gylden.
Lad hvile, og skær derefter i strimler eller tern.

2. Lav pommes frites:
Skræl (eller lad skrællen være på) kartoflerne og skær dem i stave.
Læg dem i koldt vand i 30 minutter for at fjerne stivelsen. Afdryp og tør godt.
Fritér i to omgange: først ved 150 °C i 4–5 minutter, derefter ved 180 °C, indtil de er gyldne og sprøde.
Drys let med salt.

3. Tilbered brun sovs:
Smelt smør i en gryde.
Tilsæt mel og lad det koge i 2–3 minutter for at danne en lysebrun roux.
Pisk gradvist bouillonerne i.
Tilsæt Worcestershire sauce og krydderier.
Lad småkoge i 5–10 minutter, indtil sovsen tykner.

4. Samling:
Læg en portion pommes frites på en dyb tallerken.
Drys ostekorn over.
Læg varme kyllingestykker på.
Hæld varm brun sovs over.
Server straks, så osten begynder at smelte men stadig har tekstur.

Variationer

Sprød kylling:
Panér kyllingestykker i rasp eller krydret mel og fritér for en sprød konsistens.

BBQ- eller ovnstegt kylling:
Brug rester af ovnstegt kylling eller pulled BBQ-kylling for en kraftigere smag.

General Tao-poutine:
Friteret kylling vendt i sød-stærk General Tao-sauce oven på poutine.

Mexicansk-inspireret poutine:
Kylling krydret med tex-mex-krydderier, evt. med sorte bønner eller majs.

Lettere version:
Bagte pommes frites, hjemmelavet sovs med mindre salt, grillet kyllingebryst.