Chicken Biryani (चिकन बिरयानी) – Autentisk opskrift, historie og regionale varianter

Oprindelse og historie

Chicken Biryani (चिकन बिरयानी) er en ikonisk ret i det indiske køkken. Navnet stammer fra det persiske ord birian (बिरियान), som betyder "ristet" eller "stegt". Retten blev bragt til Indien af mogulerne (मुगल) og er dybt forankret i de lokale madtraditioner, hvor den har udviklet sig forskelligt afhængigt af regionale smage og ingredienser.

Historisk set var biryani en kongelig festret (shahi bhoj – शाही भोज), forbundet med de mogulske kejserlige hofkøkkener. Kylling (murgh – मुर्ग), som er hurtigere at tilberede og mere tilgængelig end lam, er blevet en central ingrediens i den moderne version.

Autentisk opskrift på Chicken Biryani (Hyderabadi Kacchi Biryani – कच्ची बिरयानी)

Ingredienser (saamagri — सामग्री)

Til kyllingemarinaden (masaledar chicken marinade – मसालेदार चिकन मेरिनेड):

• 800 g kyllingestykker (murgh ke tukde – मुर्ग के टुकड़े)

• 150 g yoghurt (dahi – दही)

• 2 stegte løg (bhuna hua pyaaz – भुना हुआ प्याज)

• 1 spsk hvidløgspasta (lahsun ka paste – लहसुन का पेस्ट)

• 1 spsk ingefærpasta (adrak ka paste – अदरक का पेस्ट)

• Krydderier: gurkemeje (haldi – हल्दी), garam masala (गरम मसाला), kashmiri chili (कश्मीरी मिर्च), muskatnød (jaayphal – जायफल)

• Tråde af safran udblødt i væske (kesar – केसर)

• Frisk mynte (pudina – पुदीना) og koriander (dhaniya – धनिया)

Til risen (chaawal – चावल):

• 400 g basmatiris

• Ghee (घी) eller olie

• Hele krydderier: kardemomme (ilaichi – इलायची), kanel (dalchini – दालचीनी), nelliker (laung – लौंग)

Tilberedning (vidhi – विधि)

1. Marinering (marination – मरिनेशन):
Bland alle ingredienserne til marinaden og lad det hvile køligt i 4 til 12 timer, så kyllingen absorberer krydderierne.

2. Forberedelse af ris:
Kog risene op til 70 % færdige i vand med hele krydderier (saabut masale – साबुत मसाले). Dræn vandet fra.

3. Samling (dum dena – दम देना):
Læg den rå marinerede kylling i bunden af en gryde.
Dæk med et lag ris.
Hæld safranvæsken og ghee over, og drys med mynte, koriander og stegte løg.
Luk gryden tæt.

4. Endelig tilberedning:
Kog ved svag varme i 40 til 50 minutter. Lad derefter hvile i 10 minutter før servering.

Regionale varianter (kshetriya vividhtayein – क्षेत्रीय विविधताएँ)

• Hyderabadi Biryani (हैदराबादी बिरयानी): Kacchi-version (rå kød), meget krydret, tilberedt efter dum pukht-metoden (langsom dampkogning).

• Lucknowi (Awadhi) Biryani (लखनऊ की बिरयानी): Mildere og mere blomsteragtig. Ris og kød koges separat.

• Kolkata Biryani (कोलकाता बिरयानी): Indeholder kartofler (aaloo), har bengalsk præg, delikate aromaer, og ofte en let sødme.

• Malabar Biryani (मालाबार बिरयानी): Brug af kortkornet ris, cashewnødder, friske urter – fra Kerala-regionen.

• Pakistansk Biryani (पाकिस्तानी बिरयानी): Meget stærk, farverig og olierig, sommetider med blommer eller kartofler.

Tilbehør (saath mein parose jaane wale vyanjan – साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन)

• Raita (रायता): Pisket yoghurt med grøntsager og krydderier

• Løgsalat (प्याज का सलाद)

• Indiske pickles (अचार): Mango, citron

• Hårdkogt æg (उबला अंडा): Nogle gange tilføjet som pynt

Kulturel konklusion (sanskritik nishkarsh – सांस्कृतिक निष्कर्ष)

Chicken Biryani er mere end bare en ret – det er en levende arv. Den repræsenterer en forening af mogulernes kulinariske ekspertise, indiske ingredienser og persisk finesse. Det er en festret (tyohar – त्योहार), en familiemiddag (parivaar – परिवार), og et symbol på generøsitet (dariya dili – दरियादिली).