Куряче Бір’яні (Chicken Biryani चिकन बिरयानी) — Автентичний рецепт, історія та регіональні варіанти

Походження та історія

Куряче Бір’яні (चिकन बिरयानी) — це знакова страва індійської кухні. Її назва походить від перського слова birian (बिरियान), що означає «запечений» або «смажений». Страва була завезена до Індії Моголами (मुगल) і міцно закріпилася в місцевих кулінарних традиціях, розвиваючись у різних регіонах відповідно до смаків і інгредієнтів.

Історично Бір’яні була королівською святковою стравою (shahi bhoj — शाही भोज), пов’язаною з імперськими дворами Моголів. Курка (murgh — मुर्ग), що готується швидше та є більш доступною, ніж ягнятина, стала ключовим інгредієнтом сучасної версії страви.

Автентичний рецепт курячого Бір’яні (Гайдарабаді Kacchi Бір’яні – कच्ची बिरयानी)

Інгредієнти (saamagri — सामग्री)

Для маринаду курки (masaledar chicken marinade — मसालेदार चिकन मेरिनेड):

• 800 г курячих шматочків (murgh ke tukde — मुर्ग के टुकड़े)

• 150 г йогурту (dahi — दही)

• 2 смажені цибулі (bhuna hua pyaaz — भुना हुआ प्याज)

• 1 ст. л. часникової пасти (lahsun ka paste — लहसुन का पेस्ट)

• 1 ст. л. імбирної пасти (adrak ka paste — अदरक का पेस्ट)

• Спеції: куркума (haldi — हल्दी), гарам масала (गरम मसाला), кашмірський перець (कश्मीरी मिर्च), мускатний горіх (jaayphal — जायफल)

• Настої шафрану (kesar — केसर)

• Свіжа м’ята (pudina — पुदीना) і кінза (dhaniya — धनिया)

Для рису (chaawal — चावल):

• 400 г басматі (basmati chaawal)

• Гхі (घी) або олія

• Цілі спеції: кардамон (ilaichi — इलायची), кориця (dalchini — दालचीनी), гвоздика (laung — लौंग)

Приготування (vidhi — विधि)

1. Маринад (marination — मरिनेशन):
Змішайте всі інгредієнти маринаду. Залиште на холоді на 4–12 годин, щоб курка добре ввібрала спеції.

2. Часткове приготування рису:
Варіть рис до 70 % готовності у воді з цілими спеціями (saabut masale — साबुत मसाले). Злийте воду.

3. Викладка (dum dena — दम देना):
Викладіть сиру мариновану курку на дно каструлі.
Зверху насипте шар рису.
Полийте настояним шафраном, гхі, посипте м’ятою, кінзою та смаженою цибулею.
Щільно накрийте кришкою.

4. Остаточне приготування:
Готуйте на повільному вогні 40–50 хвилин. Потім дайте настоятися 10 хвилин перед подачею.

Регіональні варіанти (kshetriya vividhtayein — क्षेत्रीय विविधताएँ)

• Гайдарабаді Бір’яні (Hyderabadi Biryani): Kacchi (сире м’ясо), дуже гострий, готується за методом dum pukht (тушкування під тиском пари).

• Лакхнау (Awadhi) Бір’яні: М’якший, більш квітковий смак. Рис і м’ясо готуються окремо.

• Калькуттський Бір’яні (Kolkata Biryani): З картоплею (aaloo), з впливом бенгальської кухні, має ніжніший аромат, часто з легкою солодкістю.

• Малабарський Бір’яні (Malabar Biryani): З короткозернистим рисом, кеш’ю, свіжою зеленню, вплив Керали.

• Пакистанський Бір’яні (Pakistani Biryani): Дуже гострий, яскравий, олійний, іноді з додаванням слив або картоплі.

Супровідні страви (saath mein parose jaane wale vyanjan — साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन)

• Райта (Raita रायता): збитий йогурт з овочами і спеціями

• Цибулевий салат (प्याज का सलाद)

• Індійські маринади (Ачар अचार): манго, лимон

• Варене яйце (उबला अंडा): іноді додають як прикрасу

Культурний висновок (sanskritik nishkarsh — सांस्कृतिक निष्कर्ष)

Куряче Бір’яні — це більше, ніж страва: це живе спадщина. Воно уособлює поєднання могольського кулінарного мистецтва, індійських інгредієнтів та перської майстерності. Це святкова (tyohar – त्योहार), сімейна (parivaar – परिवार) та щедра (dariya dili – दरियादिली) страва.