Chicken Biryani (चिकन बिरयानी) — Receita autêntica, história e variações regionais

Origem e história

O Chicken Biryani (चिकन बिरयानी) é um prato emblemático da culinária indiana. Seu nome deriva da palavra persa birian (बिरियान), que significa “assado” ou “frito”. Introduzido na Índia pelos mongóis (मुगल), o prato foi profundamente incorporado nas tradições locais, evoluindo em diferentes regiões para refletir os sabores e ingredientes locais.

Historicamente, a Biryani era um prato real festivo (शाही भोज – shahi bhoj), servido nas cortes imperiais mogóis. O frango (मुर्ग – murgh), mais acessível e rápido de cozinhar do que o cordeiro, tornou-se um ingrediente principal nas versões modernas.

Receita autêntica de Chicken Biryani (Hyderabadi Kacchi Biryani – कच्ची बिरयानी)

Ingredientes (सामग्री — saamagri)

Para a marinada do frango (मसालेदार चिकन मेरिनेड — masaledar chicken marinade):

• 800 g de pedaços de frango (मुर्ग के टुकड़े — murgh ke tukde)

• 150 g de iogurte natural (दही — dahi)

• 2 cebolas fritas (भुना हुआ प्याज — bhuna hua pyaaz)

• 1 colher de sopa de pasta de alho (लहसुन का पेस्ट — lahsun ka paste)

• 1 colher de sopa de pasta de gengibre (अदरक का पेस्ट — adrak ka paste)

• Especiarias: cúrcuma (हल्दी — haldi), garam masala (गरम मसाला), pimenta-do-reino de Kashmir (कश्मीरी मिर्च), noz-moscada (जायफल — jaayphal)

• Fios de açafrão hidratados (केसर — kesar)

• Hortelã (पुदीना — pudina) e coentro (धनिया — dhaniya) frescos

Para o arroz (चावल — chaawal):

• 400 g de arroz basmati (बासमती चावल)

• Ghee (घी) ou óleo

• Especiarias inteiras: cardamomo (इलायची — ilaichi), canela (दालचीनी — dalchini), cravo-da-índia (लौंग — laung)

Preparo (विधि — vidhi)

1. Marinada (मरिनेशन)
Misture todos os ingredientes e deixe marinar o frango por 4 a 12 horas na geladeira.

2. Cozimento parcial do arroz
Cozinhe o arroz em água com especiarias inteiras (साबुत मसाले — saabut masale) até 70% do ponto. Escorra.

3. Montagem (दम देना — dum dena)

• Disponha o frango cru marinado no fundo de uma panela grossa.

• Cubra com o arroz pré-cozido.

• Regue com o açafrão hidratado, ghee, e salpique com hortelã, coentro e cebolas fritas.

• Feche bem a panela com tampa ou massa de farinha.

4. Cozimento final
Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de abrir.

Variações regionais (क्षेत्रीय विविधताएँ — kshetriya vividhtayein)

• Hyderabadi Biryani (हैदराबादी बिरयानी)
  Estilo kacchi (cru), muito condimentado, preparado com a técnica dum pukht (cozido lentamente e vedado).

• Lucknowi (Awadhi) Biryani (लखनऊ की बिरयानी)
  Sabor mais suave, floral. Carne e arroz são cozidos separadamente.

• Kolkata Biryani (कोलकाता बिरयानी)
  Com batatas (आलू), influência bengali, mais aromática e levemente adocicada.

• Malabar Biryani (मालाबार बिरयानी)
  Do Kerala, com arroz curto, castanha de caju e ervas frescas.

• Biryani paquistanesa (पाकिस्तानी बिरयानी)
  Muito picante, oleosa e colorida, às vezes com ameixas secas ou batatas.

Acompanhamentos (साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन — saath mein parose jaane wale vyanjan)

• Raïta (रायता) – Iogurte com legumes e especiarias

• Salada de cebola (प्याज का सलाद)

• Picles indianos (अचार) – manga, limão, pimenta

• Ovo cozido (उबला अंडा) – às vezes usado como guarnição

Conclusão cultural (संस्कृतिक निष्कर्ष — sanskritik nishkarsh)

A Chicken Biryani é mais do que um prato — é um verdadeiro patrimônio culinário vivo. Representa a fusão da arte dos mogóis, os ingredientes indianos e as técnicas persas de cocção.

É um prato de festa (त्योहार - tyohar), de família (परिवार - parivaar), e de generosidade (दरियादिली - dariya dili).