Chicken Biryani (चिकन बिरयानी) — Receta auténtica, historia y variantes regionales

Origen e historia

El Chicken Biryani (चिकन बिरयानी) es un plato emblemático de la cocina india. Su nombre proviene del término persa birian (बिरियान), que significa “asado” o “frito”. Introducido en la India por los mogoles (मुगल), el plato se integró profundamente en las tradiciones culinarias regionales, adaptándose a los gustos y productos locales.

Históricamente, la biryani era un plato festivo y real (शाही भोज - shahi bhoj), reservado a las cortes imperiales mogolas. El pollo (मुर्ग - murgh), más rápido de cocinar y más accesible que el cordero, se convirtió en un ingrediente esencial en su versión moderna.

Receta auténtica de Chicken Biryani (Hyderabadi Kacchi Biryani – कच्ची बिरयानी)

Ingredientes (सामग्री — saamagri)

Para la marinada del pollo (मसालेदार चिकन मेरिनेड — masaledar chicken marinade):

• 800 g de trozos de pollo (मुर्ग के टुकड़े — murgh ke tukde)

• 150 g de yogur (दही — dahi)

• 2 cebollas fritas (भुना हुआ प्याज — bhuna hua pyaaz)

• 1 cda de pasta de ajo (लहसुन का पेस्ट — lahsun ka paste)

• 1 cda de pasta de jengibre (अदरक का पेस्ट — adrak ka paste)

• Especias: cúrcuma (हल्दी — haldi), garam masala (गरम मसाला), chile de Cachemira (कश्मीरी मिर्च), nuez moscada (जायफल — jaayphal)

• Hebras de azafrán infusionadas (केसर — kesar)

• Hojas de menta (पुदीना — pudina) y cilantro fresco (धनिया — dhaniya)

Para el arroz (चावल — chaawal):

• 400 g de arroz basmati (बासमती चावल)

• Ghee (घी) o aceite

• Especias enteras: cardamomo (इलायची — ilaichi), canela (दालचीनी — dalchini), clavo (लौंग — laung)

Preparación (विधि — vidhi)

1. Marinada (मरिनेशन)
Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cubrir y dejar reposar en la nevera de 4 a 12 horas para que el pollo absorba los sabores.

2. Cocción parcial del arroz
Cocer el arroz al 70 % en agua con especias enteras (साबुत मसाले — saabut masale). Escurrir.

3. Montaje (दम देना — dum dena)

• Colocar el pollo crudo marinado en el fondo de una cazuela gruesa.

• Añadir el arroz precocido por encima en una capa uniforme.

• Rociar con azafrán infusionado, ghee, y espolvorear con cebolla frita, menta y cilantro.

• Tapar herméticamente.

4. Cocción final
Cocinar a fuego muy bajo durante 40 a 50 minutos (técnica dum). Dejar reposar otros 10 minutos antes de abrir.

Variantes regionales (क्षेत्रीय विविधताएँ — kshetriya vividhtayein)

• Hyderabadi Biryani (हैदराबादी बिरयानी)
  Versión kacchi (con carne cruda), muy especiada, cocida al estilo dum pukht (al vapor sellado).

• Lucknowi o Awadhi Biryani (लखनऊ की बिरयानी)
  Más suave y aromática. El arroz y la carne se cocinan por separado.

• Kolkata Biryani (कोलकाता बिरयानी)
  Influencia bengalí, con papas (आलू) y un toque dulzón.

• Malabar Biryani (मालाबार बिरयानी)
  Arroz corto, anacardos, hierbas frescas. Influencia del estado de Kerala.

• Pakistani Biryani (पाकिस्तानी बिरयानी)
  Muy picante, aceitosa, a menudo con ciruelas o papas.

Acompañamientos (साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन — saath mein parose jaane wale vyanjan)

• Raïta (रायता) – Yogur batido con verduras y especias

• Ensalada de cebolla (प्याज का सलाद)

• Encurtidos indios (अचार) – De mango, limón, chile

• Huevo duro (उबला अंडा) – A veces se sirve como decoración

Conclusión cultural (संस्कृतिक निष्कर्ष — sanskritik nishkarsh)

El Chicken Biryani es más que un plato: es un legado culinario vivo. Representa la fusión entre el refinamiento mogol, los ingredientes indios y las técnicas persas.

Es un plato de celebración (त्योहार - tyohar), de familia (परिवार - parivaar) y de generosidad (दरियादिली - dariya dili).