Pollo Asado (México / América Central) – Frango assado marinado com especiarias, receita tradicional de churrascos familiares

O Pollo Asado é um prato comum no México e na América Central. Consiste em frango marinado numa mistura de especiarias, alho, limão ou laranja azeda, e depois grelhado ou assado. Esta receita é popular em refeições ao ar livre, encontros familiares e vendedores ambulantes.

Dependendo da região, a marinada pode variar ligeiramente, mas sempre inclui elementos ácidos (cítricos ou vinagre), especiarias e ervas.

Pollo Asado Yucateco (México, Yucatán)

Frango grelhado marinado com pasta de achiote e cítricos, típico da península de Yucatán

Na região de Yucatán, o Pollo Asado é frequentemente preparado com pasta de achiote (sementes de urucum moídas), que confere uma cor vermelha escura e um sabor terroso característico. A marinada também inclui suco de laranja azeda, um ingrediente tradicional da culinária local.

Ingredientes

• 1 frango cortado ao meio ou em pedaços

• 2 colheres de sopa de pasta de achiote

• ½ xícara de suco de laranja azeda (ou mistura metade laranja doce / metade limão)

• 4 dentes de alho

• 1 colher de chá de orégano mexicano

• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da marinada até obter uma pasta homogênea.

2. Cubra o frango com a marinada. Tampe e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.

3. Grelhe o frango em fogo de madeira ou carvão, ou asse no forno até cozinhar completamente.

Acompanhamentos sugeridos

• Tortillas de milho

• Cebolas vermelhas marinadas

• Arroz branco

Pollo Asado Hondurenho (Honduras)

Frango assado marinado com cominho, molho de soja e cítricos, prato popular em comidas de rua e festas

Em Honduras, o Pollo Asado é comum em comedores e eventos festivos. A marinada combina elementos ácidos (vinagre, suco de laranja), salgados (molho de soja) e levemente doces (ketchup opcional).

Ingredientes

• 1 frango em pedaços

• ¼ xícara de molho de soja

• ¼ xícara de suco de laranja

• 2 colheres de sopa de vinagre branco

• 1 colher de sopa de ketchup (opcional)

• 1 colher de chá de cominho moído

• 3 dentes de alho

• 1 colher de chá de páprica ou pimenta doce

• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes para formar a marinada.

2. Marine o frango por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.

3. Grelhe ou asse em fogo médio até que o frango esteja bem dourado e cozido por dentro.

Acompanhamentos sugeridos

• Arroz com legumes

• Banana-da-terra frita (tajadas)

• Salada de repolho com vinagre (ensalada de repollo)

Acompanhamentos tradicionais

• Arroz à mexicana

• Feijão preto ou vermelho

• Tortillas de milho

• Pico de gallo ou salada simples