Pollo Asado (Meksyk / Ameryka Środkowa) – Pieczony kurczak marynowany w przyprawach, tradycyjny przepis na rodzinne grillowanie

Pollo Asado to popularne danie w Meksyku i Ameryce Środkowej. Składa się z kurczaka marynowanego w mieszance przypraw, czosnku, cytryny lub gorzkiej pomarańczy, a następnie grillowanego lub pieczonego. Przepis ten jest często przygotowywany na posiłki na świeżym powietrzu, rodzinne spotkania oraz sprzedawany przez ulicznych handlarzy.

W zależności od regionu, marynata może się nieznacznie różnić, ale zawsze zawiera składniki kwaśne (owoce cytrusowe lub ocet), przyprawy i zioła.

Pollo Asado Yucateco (Meksyk, Jukatan)

Grillowany kurczak marynowany w achiote i cytrusach, typowy dla półwyspu Jukatan

W regionie Jukatanu Pollo Asado często przygotowuje się z pasty achiote (zmielone nasiona annatto), która nadaje intensywną czerwoną barwę i charakterystyczny ziemisty smak. Marynata zawiera również sok z gorzkiej pomarańczy, tradycyjny składnik tamtejszej kuchni.

Składniki

• 1 kurczak podzielony na pół lub na kawałki

• 2 łyżki pasty achiote

• ½ szklanki soku z gorzkiej pomarańczy (lub mieszanka pół na pół soku z pomarańczy i limonki)

• 4 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka oregano meksykańskiego

• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż powstanie jednolita pasta.

2. Pokryj kurczaka marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.

3. Grilluj kurczaka na drewnie lub węglu drzewnym albo piecz w piekarniku do całkowitego upieczenia.

Propozycje dodatków

• Kukurydziane tortille

• Marynowana czerwona cebula

• Biały ryż

Pollo Asado Hondureño (Honduras)

Pieczony kurczak marynowany w kuminie, sosie sojowym i cytrusach, popularne danie uliczne i na uroczystości

W Hondurasie Pollo Asado jest powszechny w jadłodajniach i na imprezach. Marynata łączy składniki kwaśne (ocet, sok pomarańczowy), słone (sos sojowy) i lekko słodkie (opcjonalny ketchup).

Składniki

• 1 kurczak podzielony na kawałki

• ¼ szklanki sosu sojowego

• ¼ szklanki soku pomarańczowego

• 2 łyżki białego octu

• 1 łyżka ketchupu (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka mielonego kuminu

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka papryki lub łagodnej chili

• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki, by przygotować marynatę.

2. Marynuj kurczaka przez co najmniej 6 godzin, najlepiej przez całą noc.

3. Grilluj lub piecz na średnim ogniu, aż kurczak będzie ładnie zarumieniony i dobrze upieczony w środku.

Propozycje dodatków

• Ryż z warzywami

• Smażone banany (tajadas)

• Sałatka z kapusty z octem (ensalada de repollo)

Tradycyjne dodatki

• Meksykański ryż

• Czarne lub czerwone fasole

• Kukurydziane tortille

• Pico de gallo lub prosta sałatka