Pollo Asado (Μεξικό / Κεντρική Αμερική) – Μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο με μπαχαρικά, παραδοσιακή συνταγή οικογενειακών ψησταριών

Το Pollo Asado είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Πρόκειται για κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μείγμα μπαχαρικών, σκόρδου, λεμονιού ή πικρής πορτοκαλιάς, το οποίο στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής σε γεύματα σε εξωτερικούς χώρους, οικογενειακές συγκεντρώσεις και στους πλανόδιους πωλητές.

Ανάλογα με την περιοχή, η μαρινάδα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά πάντα περιέχει όξινα στοιχεία (εσπεριδοειδή ή ξύδι), μπαχαρικά και βότανα.

Pollo Asado Yucateco (Μεξικό, Yucatán)

Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με πάστα achiote και εσπεριδοειδή, χαρακτηριστικό της χερσονήσου Yucatán

Στην περιοχή Yucatán, το Pollo Asado παρασκευάζεται συχνά με πάστα achiote (αλεσμένοι σπόροι annatto), που δίνει βαθύ κόκκινο χρώμα και χαρακτηριστική γήινη γεύση. Η μαρινάδα περιλαμβάνει επίσης χυμό πικρής πορτοκαλιάς, ένα παραδοσιακό συστατικό της τοπικής κουζίνας.

Υλικά

• 1 κοτόπουλο κομμένο στη μέση ή σε κομμάτια

• 2 κουταλιές της σούπας πάστα achiote

• ½ φλιτζάνι χυμό πικρής πορτοκαλιάς (ή μίγμα μισό γλυκιά πορτοκαλιά / μισό λάιμ)

• 4 σκελίδες σκόρδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικο ρίγανη

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να γίνει ομοιογενής πάστα.

2. Απλώστε τη μαρινάδα στο κοτόπουλο. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

3. Ψήστε το κοτόπουλο σε φωτιά από ξύλα ή κάρβουνα, ή στον φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά.

Προτεινόμενα συνοδευτικά

• Τορτίγιες καλαμποκιού

• Μαριναρισμένα κόκκινα κρεμμύδια

• Λευκό ρύζι

Pollo Asado Hondureño (Ονδούρα)

Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με κύμινο, σόγια σος και εσπεριδοειδή, δημοφιλές σε δρόμους και γιορτές

Στην Ονδούρα, το Pollo Asado είναι κοινό σε εστιατόρια και εορταστικές εκδηλώσεις. Η μαρινάδα συνδυάζει όξινα στοιχεία (ξύδι, χυμό πορτοκαλιού), αλμυρά (σόγια σος) και ελαφρώς γλυκά (προαιρετικό κέτσαπ).

Υλικά

• 1 κοτόπουλο σε κομμάτια

• ¼ φλιτζανιού σόγια σος

• ¼ φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού

• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι

• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ (προαιρετικό)

• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ή γλυκιά πιπεριά

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.

2. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

3. Ψήστε στη σχάρα ή στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

Προτεινόμενα συνοδευτικά

• Ρύζι με λαχανικά

• Τηγανητές πλατάνες (tajadas)

• Σαλάτα λάχανο με ξύδι (ensalada de repollo)

Παραδοσιακά συνοδευτικά

• Μεξικάνικο ρύζι

• Μαύρα ή κόκκινα φασόλια

• Τορτίγιες καλαμποκιού

• Pico de gallo ή απλή σαλάτα