폴로 아사도 (멕시코 / 중미) – 향신료에 재운 구운 닭고기, 가족 바비큐의 전통 요리

폴로 아사도는 멕시코와 중미 지역에서 흔히 먹는 요리입니다. 닭고기를 향신료, 마늘, 레몬 또는 쓴 오렌지즙에 재운 후 구이하거나 오븐에 구워 만듭니다. 야외 식사, 가족 모임, 길거리 음식으로 인기가 많습니다.

지역에 따라 마리네이드가 조금씩 다를 수 있지만, 항상 신맛이 나는 재료(감귤류나 식초), 향신료, 허브가 포함됩니다.

유카탄식 폴로 아사도 (멕시코, 유카탄 반도)

아치오테와 감귤류에 재운 구운 닭고기, 유카탄 반도의 전통 요리

유카탄 지역에서는 아치오테(앵나토 씨를 갈아 만든 페이스트)를 사용해 폴로 아사도를 만듭니다. 아치오테는 진한 붉은색과 특유의 흙내음을 줍니다. 마리네이드에는 현지 요리의 전통 재료인 쓴 오렌지즙도 포함됩니다.

재료

• 닭 1마리, 반으로 자르거나 조각으로 나눈 것

• 아치오테 페이스트 2 큰술

• 쓴 오렌지즙 ½컵 (또는 반은 단 오렌지즙, 반은 라임즙 섞어 사용)

• 마늘 4쪽

• 멕시코 오레가노 1 작은술

• 소금과 후추

만드는 법

1. 마리네이드 재료를 모두 섞어 균일한 페이스트를 만든다.

2. 닭고기에 마리네이드를 바른 뒤 덮어 최소 4시간 냉장 숙성한다.

3. 장작불이나 숯불에 구워 익히거나 오븐에 구워 완전히 익힌다.

추천 곁들임

• 옥수수 또띠아

• 절인 붉은 양파

• 흰 쌀밥

혼두라스식 폴로 아사도 (혼두라스)

커민, 간장, 감귤류에 재운 구운 닭고기, 길거리 음식과 축제에서 인기 있는 요리

혼두라스에서는 혼두라스식 폴로 아사도가 식당과 축제에서 자주 먹힙니다. 마리네이드는 신맛(식초, 오렌지즙), 짠맛(간장), 약간 단맛(선택적 케첩)을 조화롭게 섞습니다.

재료

• 닭 조각 1마리 분량

• 간장 ¼컵

• 오렌지즙 ¼컵

• 흰 식초 2 큰술

• 케첩 1 큰술 (선택 사항)

• 커민 가루 1 작은술

• 마늘 3쪽

• 파프리카 가루 또는 부드러운 고춧가루 1 작은술

• 소금과 후추

만드는 법

1. 모든 재료를 섞어 마리네이드를 만든다.

2. 닭고기를 최소 6시간, 가능하면 밤새 재운다.

3. 중간 불에서 닭고기가 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 굽는다.

추천 곁들임

• 야채 밥

• 튀긴 플랜테인(타하다스)

• 식초를 넣은 양배추 샐러드 (ensalada de repollo)

전통 곁들임

• 멕시코식 밥

• 검은콩 또는 붉은콩

• 옥수수 또띠아

• 피코 데 가요 또는 간단한 샐러드