Pollo Asado (Mexiko / Centralamerika) – Marinerad och grillad kyckling med kryddor, en traditionell familjegrillrätt

Pollo Asado är en vanlig rätt i Mexiko och Centralamerika. Det är kyckling marinerad i en blandning av kryddor, vitlök, citron eller bitter apelsin, som sedan grillas eller rostas. Receptet är populärt vid utomhusmåltider, familjesammankomster och gatuförsäljning.

Marinaden kan variera något beroende på region, men innehåller alltid syrliga ingredienser (citrus eller vinäger), kryddor och örter.

Pollo Asado Yucateco (Mexiko, Yucatán)

Grillad kyckling marinerad med achiote och citrus, typiskt för Yucatánhalvön.

I Yucatán-regionen tillagas ofta Pollo Asado med achiotepasta (malda annattofrön), som ger en mörkröd färg och en jordig, karakteristisk smak. Marinaden innehåller också juice från bitter apelsin, en traditionell ingrediens i det lokala köket.

Ingredienser

• 1 kyckling, halverad eller styckad

• 2 matskedar achiotepasta

• ½ kopp juice från bitter apelsin (eller en blandning av hälften apelsinjuice, hälften limejuice)

• 4 vitlöksklyftor

• 1 tesked mexikansk oregano

• Salt och peppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till marinaden till en jämn pasta.

2. Täck kycklingen med marinaden. Täck över och låt vila i kylskåp i minst 4 timmar.

3. Grilla kycklingen över ved- eller koleld, eller rosta i ugnen tills den är genomstekt.

Möjliga tillbehör

• Majstortillas

• Marinerad rödlök

• Vitt ris

Pollo Asado Hondureño (Honduras)

Rostad kyckling marinerad med spiskummin, soja och citrus, en populär rätt på gatumat och vid festligheter.

I Honduras är Pollo Asado vanligt på matställen och vid festliga tillfällen. Marinaden kombinerar syrliga (vinäger, apelsinjuice), salta (sojasås) och lätt söta ingredienser (valfri ketchup).

Ingredienser

• 1 kyckling, styckad

• ¼ kopp sojasås

• ¼ kopp apelsinjuice

• 2 matskedar vitvinsvinäger

• 1 matsked ketchup (valfritt)

• 1 tesked malen spiskummin

• 3 vitlöksklyftor

• 1 tesked paprikapulver eller mild paprika

• Salt och peppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till marinaden.

2. Marinera kycklingen i minst 6 timmar, helst över natten.

3. Grilla eller rosta kycklingen på medelhög värme tills den är gyllenbrun och genomstekt.

Möjliga tillbehör

• Grönsaksris

• Friterade plantains (tajadas)

• Vinägersallad på kål (ensalada de repollo)

Traditionella tillbehör

• Mexikanskt ris

• Svarta eller röda bönor

• Majstortillas

• Pico de gallo eller enkel sallad