Pollo Asado (Mexico / Mellemamerika) – Marineret stegt kylling med krydderier, traditionel opskrift på familiernes grillmad

Pollo Asado er en almindelig ret i Mexico og Mellemamerika. Det er kylling marineret i en blanding af krydderier, hvidløg, citron eller bitter appelsin, som derefter grilles eller steges. Denne opskrift er populær til udendørs måltider, familiefester og gadekøkkener.

Marinaden kan variere lidt afhængigt af regionen, men indeholder altid sure elementer (citrus eller eddike), krydderier og urter.

Pollo Asado Yucateco (Mexico, Yucatán)
Grillet kylling marineret i achiote og citrus, typisk for Yucatán-halvøen

I Yucatán-regionen laves Pollo Asado ofte med achiote-pasta (knuste annatto-frø), som giver en dyb rød farve og en karakteristisk jordagtig smag. Marinaden inkluderer også bitter appelsinjuice, en traditionel ingrediens i det lokale køkken.

Ingredienser

• 1 kylling delt i to eller i stykker

• 2 spsk achiote-pasta

• ½ kop bitter appelsinjuice (eller en blanding af halvt sød appelsin og halvt lime)

• 4 fed hvidløg

• 1 tsk mexicansk oregano

• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser til marinaden, indtil du får en ensartet pasta.

2. Vend kyllingen i marinaden. Dæk til og lad den hvile i køleskabet i mindst 4 timer.

3. Grill kyllingen over træ- eller kulild, eller steg den i ovnen, indtil den er gennemstegt.

Mulige tilbehør

• Majstortillas

• Marinerede rødløg

• Hvid ris

Pollo Asado Hondureño (Honduras)
Marineret stegt kylling med spidskommen, sojasovs og citrus, populær ved gadearrangementer og fester

I Honduras er Pollo Asado almindelig i spisesteder og til festlige lejligheder. Marinaden kombinerer sure elementer (eddike, appelsinjuice), salte (sojasovs) og let søde smage (valgfri ketchup).

Ingredienser

• 1 kylling i stykker

• ¼ kop sojasovs

• ¼ kop appelsinjuice

• 2 spsk hvid eddike

• 1 spsk ketchup (valgfrit)

• 1 tsk stødt spidskommen

• 3 fed hvidløg

• 1 tsk paprika eller mild peber

• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser til marinaden.

2. Mariner kyllingen i mindst 6 timer, gerne natten over.

3. Grill eller steg ved middel varme, indtil kyllingen er godt brunet og gennemstegt.

Mulige tilbehør

• Ris med grøntsager

• Stegte plantainbananer (tajadas)

• Syrlig kålsalat (ensalada de repollo)

Traditionelle tilbehør

• Mexicansk ris

• Sorte eller røde bønner

• Majstortillas

• Pico de gallo eller simpel salat