Chicken Tikka Masala: Historie, Legende, Autentisk Opskrift og Variationer af en anglo-indisk klassiker

Oprindelse og Historie

Ordet "Tikka" kommer fra persisk tikke (تکه), som betyder "stykke" — her refererer det til stykker af marineret og grillet kylling.
Ordet "Masala" betyder "krydderiblanding" på hindi og urdu.

Chicken Tikka Masala er ikke en traditionel indisk ret, men en kreation, der opstod i Storbritannien i 1960’erne og 70’erne i en periode med stor sydasiatisk indvandring. Den er resultatet af en tilpasning af kylling tikka (grillet i tandoor) til vestlige smagsløg med tilsætning af en mild, cremet og tomatbaseret sauce.

Populær legende

Ifølge en udbredt fortælling bad en skotsk kunde om "kylling tikka med sauce", da han fandt retten for tør. Kokken improviserede derfor en sauce lavet af fløde, tomater og krydderier. Denne historie, som angiveligt fandt sted i Glasgow, er plausibel, men ikke bekræftet.

Historisk sandhed

Retten er et produkt af fusion-køkken, der kombinerer traditionelle indiske teknikker med britiske forventninger. Den spredte sig siden globalt — også til Indien, hvor den er blevet anerkendt og genfortolket.

Regionale variationer og tilpasninger

I Indien (Nord)

• Mere krydret og kompleks sauce

• Ofte tilberedt med ghee (klaret smør)

• Nogle gange uden fløde, erstattet af cashewnødder eller yoghurt

I Storbritannien (curry house-version)

• Mild tomat-fløde sauce, nogle gange let sødet

• Rund smag med lidt styrke

• Farven forstærkes ofte med paprika eller rød farve

• Vegetarisk version: Paneer Tikka Masala (kylling udskiftes med paneer, frisk indisk ost, grillet og tilsat saucen)

Moderne variationer

• Erstatning af kylling med tofu, seitan eller fisk

• Hurtige versioner baseret på industrielle saucer (mindre autentiske)

Kulturel konklusion

Chicken Tikka Masala er blevet en ikonisk ret i Storbritannien og kaldes sommetider "Storbritanniens nationalret" på linje med fish and chips. Den illustrerer perfekt, hvordan verdens køkkener kan transformeres, hybridisere og rejse på tværs af kulturer og lokale smagspræferencer.

Er opskriften på Chicken Tikka Masala kodificeret?

Der findes ingen officiel kodifikation (hverken i Indien eller Storbritannien) af Chicken Tikka Masala.
Dog har en standardiseret version etableret sig i britiske restauranter: grillet kylling tikka med en cremet tomatbaseret sauce og milde krydderier.

I 2009 forsøgte britiske parlamentsmedlemmer at få retten anerkendt som en traditionel skotsk specialitet uden held.
Man taler derfor nogle gange om en "kodificeret" opskrift ved brug, som er udbredt i curry houses og i visse professionelle kogebøger, men som ikke er beskyttet af lovgivning.

Traditionel opskrift på Chicken Tikka Masala

Ingredienser

Til marinaden:

• 600 g kyllingebryst i tern

• 150 g naturel yoghurt (helst græsk eller fuldfed)

• 2 fed revet hvidløg

• 1 spsk revet frisk ingefær

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk gurkemeje

• 1 tsk stødt spidskommen

• ½ tsk chilipulver (kashmiri eller mild paprika)

• 1 tsk salt

• 1 spsk citronsaft

Til masalasaucen:

• 2 spsk ghee eller neutral olie

• 1 finthakket løg

• 2 finthakkede fed hvidløg

• 1 spsk revet ingefær

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk korianderpulver

• ½ tsk stødt spidskommen

• 1 dåse (400 g) hakkede tomater

• 10 cl fløde (eller kokosfløde til laktosefri version)

• Salt og sukker efter smag

• Friskhakket koriander til servering

Fremgangsmåde

Marinering (mindst 4 timer, helst natten over)
Bland alle ingredienser til marinaden. Tilsæt kyllingestykkerne, vend godt rundt, dæk til og lad marinere i køleskab.

Stegning af kylling
Grill stykkerne i ovnen (220°C i 15–20 minutter) eller på pande. Kyllingen skal være godt brunet, gerne med let forkullede kanter for en røget smag.

Forberedelse af sauce
Svits løg i ghee til karamellisering. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier, og rist i 1–2 minutter. Tilsæt tomater og lad simre i 10–15 minutter. Rør fløden i og juster med salt og sukker.

Kombiner kylling og sauce
Tilsæt den grillede kylling til saucen og lad simre ved lav varme i 10 minutter. Drys med frisk koriander ved servering.

Traditionelle tilbehør

• Natur basmatiris

• Naan (indisk tandoor-brød)

• Pickles, chutneys eller raïta (yoghurt med krydderurter eller agurk)