치킨 티카 마살라: 역사, 전설, 정통 레시피 및 영국-인도 고전 요리의 변형

기원과 역사

‘티카(Tikka)’는 페르시아어 tikke (تکه)에서 유래했으며 ‘조각’ 또는 ‘한 조각’을 뜻합니다. 여기서는 양념해 구운 닭고기 조각을 의미합니다.
‘마살라(Masala)’는 힌디어와 우르두어로 ‘향신료 혼합물’을 뜻합니다.

치킨 티카 마살라는 인도의 전통 요리가 아니라 1960~70년대 영국에서 남아시아 이민자 사회에서 탄생한 음식입니다. 전통 타도르에서 구운 치킨 티카를 서양인의 입맛에 맞게 변형하여, 부드럽고 크리미한 토마토 소스를 첨가한 것입니다.

대중적인 전설

한 스코틀랜드 고객이 ‘소스가 있는 치킨 티카’를 요청했는데, 너무 퍽퍽하다고 생각해 셰프가 즉석에서 크림, 토마토, 향신료로 만든 소스를 만들었다는 이야기가 있습니다. 이 이야기는 글래스고에서 일어난 일로 전해지며, 그럴듯하지만 확증은 없습니다.

역사적 사실

이 요리는 인도의 전통 조리법과 영국인의 기호가 융합된 퓨전 요리입니다. 이후 전 세계에 퍼져 인도에서도 인정받고 재해석되었습니다.

지역별 변형 및 응용

인도 북부

• 좀 더 매콤하고 복잡한 소스

• 기(클래리파이드 버터) 사용이 많음

• 때때로 크림 대신 캐슈넛이나 요거트를 사용

영국 (커리하우스 버전)

• 부드러운 토마토 크림 소스, 가끔 약간 단맛 있음

• 부드럽고 둥근 맛

• 파프리카나 붉은 색소로 색감 강화

• 채식 버전: 파니르 티카 마살라 (닭 대신 인도산 신선 치즈 ‘파니르’를 구워 소스에 넣음)

현대적 변형

• 닭고기 대신 두부, 세이탄, 생선 사용

• 공장제 소스 사용해 빠르게 만든 버전 (덜 정통적임)

문화적 결론

치킨 티카 마살라는 영국을 대표하는 요리가 되었으며, 피시 앤 칩스와 함께 ‘국민 음식’으로 불리기도 합니다. 세계 각국 요리가 지역 문화와 입맛에 따라 변형, 융합, 확산되는 모습을 잘 보여줍니다.

치킨 티카 마살라 레시피가 공식화되어 있나요?

인도와 영국 모두 공식적인 규정은 없습니다.
하지만 영국 레스토랑에서는 구운 치킨 티카와 토마토 크림 기반 부드러운 향신료 소스를 표준 레시피로 널리 사용합니다.

2009년 영국 의원들이 이 요리를 스코틀랜드 전통 요리로 인정받게 하려 했으나 실패했습니다.
따라서 이 요리는 ‘관습에 따른 표준화된 레시피’로 여겨지며, 많은 커리하우스와 전문 요리서에 등장하지만 법적 보호는 받지 않습니다.

정통 치킨 티카 마살라 레시피

재료

마리네이드용

• 닭 가슴살 600g (깍둑썰기)

• 플레인 요거트 150g (그릭 요거트 또는 전지 요거트 권장)

• 다진 마늘 2쪽

• 다진 생강 1큰술

• 가람 마살라 1작은술

• 강황 1작은술

• 커민 가루 1작은술

• 카슈미리 칠리 가루 또는 부드러운 파프리카 ½작은술

• 소금 1작은술

• 레몬즙 1큰술

마살라 소스용

• 기(클래리파이드 버터) 또는 식용유 2큰술

• 다진 양파 1개

• 다진 마늘 2쪽

• 다진 생강 1큰술

• 가람 마살라 1작은술

• 고수 가루 1작은술

• 커민 가루 ½작은술

• 깍둑썰기 토마토 통조림 400g

• 생크림 100ml (락토스 프리용 코코넛 크림 가능)

• 소금과 설탕 적당량

• 다진 신선한 고수 (장식용)

조리법

마리네이드 (최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤)
마리네이드 재료를 모두 섞어 닭고기를 잘 버무리고 덮어 냉장고에서 숙성시킨다.

닭고기 굽기
오븐 220℃에서 15~20분간 굽거나 팬에 굽는다. 겉이 잘 익고 가장자리가 살짝 탄 정도가 훈연된 맛을 낸다.

소스 만들기
큰 팬에 기를 두르고 양파를 갈색이 될 때까지 볶는다. 마늘, 생강, 향신료를 넣고 12분 볶는다. 토마토를 넣고 1015분 끓인다. 크림을 넣고 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

닭고기와 소스 섞기
구운 닭고기를 소스에 넣고 약한 불에서 10분 더 끓인다. 서빙 직전에 신선한 고수를 뿌린다.

전통 곁들임

• 기본 바스마티 쌀

• 난(탄두리 오븐에 구운 인도식 빵)

• 피클, 처트니, 또는 라이타(허브 또는 오이 요거트)