Chicken Tikka Masala: Geschiedenis, Legende, Authentiek Recept en Varianten van een Anglo-Indisch Klassiek gerecht

Oorsprong en Geschiedenis

Het woord „Tikka” komt uit het Perzisch tikke (تکه) en betekent „stukje” — hier: gemarineerde en gegrilde kipstukjes.
Het woord „Masala” betekent „specerijenmix” in het Hindi en Urdu.

Chicken Tikka Masala is geen traditioneel Indiaas gerecht, maar ontstond in de jaren 1960-1970 in het Verenigd Koninkrijk, in de context van een grote Zuid-Aziatische immigratie. Het is een aanpassing van chicken tikka (in de tandoor gegrilde kip) aan westerse smaken, met toevoeging van een milde, romige tomatensaus.

Volkslegende

Volgens een veelgehoord verhaal vroeg een Schotse klant om „chicken tikka met saus”, omdat het gerecht te droog was. De kok improviseerde een saus van room, tomaten en kruiden. Dit verhaal, dat zich afspeelt in Glasgow, is aannemelijk maar niet bevestigd.

Historische Feiten

Dit gerecht is het resultaat van een fusiekeuken, die traditionele Indiase technieken combineert met Britse voorkeuren. Het verspreidde zich wereldwijd — ook in India, waar het werd erkend en opnieuw geïnterpreteerd.

Regionale Varianten en Aanpassingen

In India (Noord):

• Pittigere en complexere saus

• Vaak bereid met ghee (geklaarde boter)

• Soms zonder room, vervangen door cashewnoten of yoghurt

In het Verenigd Koninkrijk (Curry-house versie):

• Zachte tomaten-roomsaus, soms licht zoet

• Ronde en milde smaak

• Kleur vaak versterkt met paprikapoeder of rode kleurstof

• Vegetarische versie: Paneer Tikka Masala (kip vervangen door gegrilde paneer, verse Indiase kaas)

Moderne varianten:

• Vervanging van kip door tofu, seitan of vis

• Snelle versies met industriële sauzen (minder authentiek)

Culturele Conclusie

Chicken Tikka Masala is uitgegroeid tot een symboolgerecht van het Verenigd Koninkrijk, soms het „nationale gerecht” genoemd, net als fish and chips. Het illustreert hoe keukens zich kunnen ontwikkelen, vermengen en aanpassen aan lokale culturen en smaken.

Is het Chicken Tikka Masala Recept Gecodificeerd?

Er bestaat geen officiële codificatie van Chicken Tikka Masala, noch in India noch in het Verenigd Koninkrijk.
Toch heeft zich in Britse restaurants een gestandaardiseerde versie gevestigd: gegrilde chicken tikka met een romige tomatensaus en milde kruiden.

In 2009 probeerden Britse parlementsleden vergeefs dit gerecht als een traditionele Schotse specialiteit te erkennen.
Daarom spreekt men soms van een „door gebruik gecodificeerd” recept, dat veel voorkomt in curry-houses en professionele kookboeken, maar niet wettelijk beschermd is.

Traditioneel Recept voor Chicken Tikka Masala

Ingrediënten

Voor de marinade:

• 600 g kipfilet in blokjes

• 150 g natuur yoghurt (bij voorkeur Grieks of volle melk)

• 2 teentjes knoflook, geraspt

• 1 eetlepel verse gember, geraspt

• 1 theelepel garam masala

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel gemalen komijn

• ½ theelepel chilipoeder (Kashmiri of milde paprika)

• 1 theelepel zout

• 1 eetlepel citroensap

Voor de masala saus:

• 2 eetlepels ghee of neutrale olie

• 1 ui, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, gehakt

• 1 eetlepel geraspte gember

• 1 theelepel garam masala

• 1 theelepel gemalen koriander

• ½ theelepel gemalen komijn

• 1 blik (400 g) tomatenblokjes

• 100 ml room (of kokosroom voor lactosevrije versie)

• Zout en suiker naar smaak

• Verse koriander, gehakt, voor garnering

Bereiding

Marinade (minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht)
Meng alle ingrediënten voor de marinade. Voeg de kipstukjes toe, zorg dat ze goed bedekt zijn, dek af en laat in de koelkast marineren.

Kip garen
Grill de stukjes in de oven onder de grillstand op 220 °C gedurende 15-20 minuten of bak ze in de pan. De stukjes moeten goed gebruind zijn, met licht verbrande randen voor een rokerige smaak.

Saus bereiden
Fruit de ui in ghee tot karamelkleurig. Voeg knoflook, gember en kruiden toe en rooster 1-2 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 10-15 minuten sudderen. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en suiker.

Kip mengen met saus
Voeg de gegrilde kip toe aan de saus en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Strooi verse koriander over het gerecht voor het serveren.

Traditionele Bijgerechten

• Natuurlijke basmatirijst

• Naan (Indiaas tandooribrood)

• Pickles, chutneys of raita (yoghurt met kruiden of komkommer)