鸡肉咖喱烤肉（Chicken Tikka Masala）：历史、传说、正宗食谱及英印经典的多样变体

起源与历史

“Tikka”一词来源于波斯语 tikke (تکه)，意为“块”——这里指腌制后烤制的鸡肉块。
“Masala”在印地语和乌尔都语中意为“香料混合物”。

鸡肉咖喱烤肉并非传统印度菜，而是在20世纪60至70年代英国南亚移民背景下诞生的创新菜肴。它是将传统用坦都炉（tandoor）烤制的鸡肉烤肉改良以迎合西方口味，添加了一款柔和、奶油质感的番茄酱汁。

传说

据广为流传的故事，一位苏格兰顾客觉得鸡肉烤肉过干，便要求加酱汁。厨师即兴用奶油、番茄和香料调制了酱汁。该故事发生在格拉斯哥，虽可信但未获证实。

历史真相

这道菜是融合菜肴的产物，结合了传统印度烹饪技艺与英国人的口味偏好。此菜后传遍全球——包括印度本土，亦被认可与重新演绎。

地区变体与改良

印度（北部）

• 酱汁更辣且复杂

• 常用酥油（ghee）烹制

• 有时不加奶油，改用腰果或酸奶替代

英国（咖喱馆版本）

• 柔和的番茄奶油酱，有时微甜

• 口味圆润，辣度低

• 颜色常由红椒粉或食用色素加强

素食版本：帕尼尔咖喱烤肉（Paneer Tikka Masala）

• 以印度鲜奶酪帕尼尔替代鸡肉，烤制后加入酱汁

现代变体

• 用豆腐、麦麸或鱼替代鸡肉

• 快捷版本多用工业调料（真实性较低）

文化总结

鸡肉咖喱烤肉已成为英国标志性菜肴，有时被誉为“英国国菜”，与炸鱼薯条齐名。它完美展示了世界美食根据不同文化和地方口味不断变化、融合与传播的能力。

鸡肉咖喱烤肉的食谱是否有规范？

目前无正式规范（无论印度或英国）规定鸡肉咖喱烤肉的标准做法。
但英国餐厅普遍采用的标准版本是：烤制鸡肉块搭配以番茄、奶油及温和香料调制的奶油酱汁。

2009年，英国议员尝试将其认定为苏格兰传统特产，未获成功。
因此，该菜肴有时被视为“惯例规范”的食谱，广泛存在于咖喱馆和部分专业烹饪书籍中，但无法规保护。

传统鸡肉咖喱烤肉食谱

材料

腌料部分：

• 鸡胸肉600克，切丁

• 原味酸奶150克（优选希腊酸奶或全脂酸奶）

• 2瓣大蒜，磨碎

• 1汤匙新鲜姜末

• 1茶匙印度混合香料（Garam Masala）

• 1茶匙姜黄粉

• 1茶匙孜然粉

• 半茶匙辣椒粉（克什米尔辣椒或温和红椒粉）

• 1茶匙盐

• 1汤匙柠檬汁

咖喱酱部分：

• 2汤匙酥油或中性油

• 1个洋葱，切细

• 2瓣大蒜，切碎

• 1汤匙姜末

• 1茶匙印度混合香料（Garam Masala）

• 1茶匙香菜粉

• 半茶匙孜然粉

• 1罐（400克）碎番茄

• 100毫升鲜奶油（无乳糖版可用椰奶）

• 适量盐和糖调味

• 新鲜香菜碎作装饰

做法

腌制（至少4小时，最好过夜）
将所有腌料混合，加入鸡肉丁，充分裹匀，盖好放入冰箱腌制。

烤制鸡肉
在烤箱（220°C烤15-20分钟）或平底锅中将鸡肉块烤至金黄，边缘微焦以增添烟熏味。

准备咖喱酱
大锅中用酥油炒洋葱至焦糖色，加入大蒜、姜及香料，炒香1-2分钟。加入番茄，小火炖煮10-15分钟。倒入鲜奶油，按需调入盐和糖。

合并鸡肉和酱汁
将烤鸡加入酱汁，小火焖煮10分钟。上桌前撒上新鲜香菜。

传统搭配

• 纯白巴斯马蒂米饭

• 印度烤饼（Naan）

• 酸辣泡菜、酸辣酱或香草/黄瓜酸奶酱（Raita）