Курячий Тікка Масала: Історія, Легенда, Автентичний Рецепт та Варіації Англо-Індійської Класики

Походження та історія

Слово «Тікка» походить від перського tikke (تکه), що означає «шматок» — у цьому випадку мариновані та смажені шматочки курки.
«Масала» означає «суміш спецій» гінді та урду.

Курячий Тікка Масала — це не традиційна індійська страва, а створення, що з’явилося у Великій Британії в 1960-70-х роках на тлі масової південноазійської імміграції. Це адаптація курячого тікка (запеченого в тандурі) до західних смаків із додаванням м’якого, вершкового томатного соусу.

Популярна легенда

За широко розповсюдженою історією, шотландський клієнт попросив курячий тікка «з соусом», бо вважав його занадто сухим. Шеф-кухар нібито імпровізував соус на основі вершків, томатів і спецій. Ця історія, що відбувалась у Глазго, правдоподібна, але не підтверджена.

Історична правда

Ця страва — продукт ф’южн-кухні, поєднання традиційних індійських технік і британських смакових уподобань. Згодом вона поширилася по світу — зокрема, і в Індії, де її визнали й інтерпретували по-новому.

Регіональні варіанти та адаптації

В Індії (Північ):

• Соус гостріший і складніший

• Часто готується на гхі (топленому маслі)

• Іноді без вершків, замінюється кеш’ю або йогуртом

У Великій Британії (версія каррі-хаусів):

• М’який томатно-вершковий соус, іноді злегка солодкий

• Округлий смак, невелика гострота

• Колір часто підсилений паприкою або червоним барвником

Вегетаріанська версія: Панір Тікка Масала

• Курку замінюють паніром (індійським свіжим сиром), який спочатку грилюють, а потім додають у соус

Сучасні варіанти:

• Заміна курки на тофу, сейтан або рибу

• Швидкі версії з використанням фабричних соусів (менш автентичні)

Культурний висновок

Курячий Тікка Масала став знаковою стравою Великої Британії, іноді його називають «національною стравою Великої Британії» нарівні з фіш енд чипс. Він ідеально ілюструє, як світові кухні трансформуються, гібридизуються і подорожують відповідно до культур і місцевих смаків.

Чи існує кодифікований рецепт Курячого Тікка Масала?

Офіційної кодифікації (ні в Індії, ні у Великій Британії) немає.
Проте у британських ресторанах склалася стандартизована версія: грильований курячий тікка з вершковим томатним соусом та м’якими спеціями.

У 2009 році британські депутати намагалися визнати страву традиційною шотландською, але безуспішно.
Тому іноді кажуть про рецепт «кодифікований» за звичаєм, широко відтворений у каррі-хаусах та кулінарних посібниках, але без офіційного правового захисту.

Традиційний рецепт Курячого Тікка Масала

Інгредієнти

Для маринаду:

• 600 г курячої грудки, нарізаної кубиками

• 150 г натурального йогурту (краще грецький або повножирний)

• 2 зубчики часнику, натерті

• 1 ст. л. свіжого натертого імбиру

• 1 ч. л. гарам масали

• 1 ч. л. куркуми

• 1 ч. л. меленого куміну

• ½ ч. л. меленого червоного перцю (кашмірський або м’яка паприка)

• 1 ч. л. солі

• 1 ст. л. лимонного соку

Для соусу масала:

• 2 ст. л. гхі або нейтральної олії

• 1 цибуля, дрібно нарізана

• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані

• 1 ст. л. натертого імбиру

• 1 ч. л. гарам масали

• 1 ч. л. меленого коріандру

• ½ ч. л. меленого куміну

• 1 банка (400 г) подрібнених томатів

• 100 мл вершків (або кокосових вершків для безлактозної версії)

• Сіль і цукор за смаком

• Свіжий подрібнений коріандр для подачі

Приготування

Маринад (мінімум 4 години, краще ніч)
Змішайте всі інгредієнти маринаду. Додайте курячі кубики, добре перемішайте, накрийте і залиште маринуватися в холодильнику.

Приготування курки
Підсмажте курку в духовці (гриль при 220 °C протягом 15-20 хвилин) або на сковороді. Курка повинна добре підрум’янитись, іноді злегка підгоріти на краях для димного смаку.

Приготування соусу
У великій сковороді обсмажте цибулю в гхі до карамелізації. Додайте часник, імбир і спеції, обсмажуйте 1-2 хвилини. Додайте томати і тушкуйте 10-15 хвилин. Влийте вершки, приправте сіллю і цукром за смаком.

Об’єднання
Додайте курку до соусу, тушкуйте на повільному вогні ще 10 хвилин. Перед подачею посипте свіжим коріандром.

Традиційні гарніри

• Простий басматі рис

• Нан (індійський тандурі хліб)

• Маринади, чатні або райта (йогурт з травами чи огірком)