Четтінадська курка (Chettinad Chicken, चेट्टिनाड चिकन) — Курка з півдня Індії – Таміл Наду

Походження та історія

Четтінадська курка (चेट्टिनाड चिकन) — це знакова страва кухні Таміл Наду, південного штату Індії, зокрема регіону Четтінад. Цей регіон славиться своїми насиченими, гострими та складними смаками, що походять від багатої кулінарної спадщини спільноти Четтіарів, які історично були торговцями та мандрівниками.

Кухня Четтінад відома щедрим використанням свіжомелених спецій, ароматних трав та місцевих інгредієнтів, таких як тамаринд, кокос і гострий перець. Четтінадська курка (मुर्ग / मुरग़) чудово відображає цей смаковий профіль — гостра, ароматна і смачна страва.

Традиції

Традиційно четтінадську курку (मुर्ग / मुरग़) готують із шматочків курятини, замаринованих у суміші спецій, а потім повільно тушкують у насиченому соусі на основі помідорів, цибулі, тертого кокосу та унікальної суміші підсмажених спецій. Подають із білим рисом або плоским хлібом, таким як чапаті чи доса.

Цю страву часто готують на великі свята та фестивалі, але вона також є повсякденною у домівках Таміл Наду, цінується за багатство смаку.

Автентичний рецепт четтінадської курки (चेट्टिनाड चिकन)

Інгредієнти

• 1 кг курятини (मुर्ग / मुरग़), порізаної на шматки

• 2 середні цибулини, дрібно нарізані

• 2 середні помідори, нарізані

• 1 ст. л. свіжого тертого імбиру

• 1 ст. л. подрібненого часнику

• 2 ст. л. олії (соняшникової або кунжутної)

• ½ склянки тертого кокосу (свіжого або сушеного)

• 2 ст. л. насіння коріандру

• 1 ст. л. насіння кмину

• 1 ст. л. насіння пажитника

• 1 ч. л. чорного перцю

• 4–6 сухих червоних перців (регулювати гостроту за смаком)

• 1 паличка кориці

• 4 гвоздики

• 3 стручки зеленої кардамону

• 1 листок каррі (або індійський лавровий лист)

• Сіль за смаком

• Свіжа кінза для прикраси

• Вода за потребою

Приготування

Приготування суміші спецій (масала):
На сухій сковороді підсмажте насіння коріандру, кмину, пажитника, чорного перцю, сухі червоні перці, корицю, гвоздику та кардамон до появи інтенсивного аромату. Дайте охолонути, потім ретельно змеліть разом із тертим кокосом.

Приготування страви:
У великій каструлі розігрійте олію. Додайте листки каррі та цибулю, обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте імбир і часник, обсмажуйте ще хвилину. Додайте помідори, готуйте до їх розм’якшення.

Додайте мелену суміш спецій і добре перемішайте. Покладіть курку (मुर्ग / मुरग़), ретельно перемішайте, щоб всі шматочки були покриті сумішшю. Посоліть. Додайте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 25–30 хвилин до повної готовності.

Перед подачею прикрасьте свіжою кінзою.

Варіанти

• Четтінадська курка з кокосовим молоком: додавання кокосового молока наприкінці приготування для м’якшого та кремового смаку.

• Четтінадська курка з перцем: посилення кількості чорного перцю для більш гострого смаку.

• Суха версія (dry Chettinad chicken): менше соусу, довше тушкування для більш концентрованого та сухого блюда.