Kurczak Chettinad (चेट्टिनाड चिकन) — Kurczak (मुर्ग / मुरग़) z południowych Indii – Tamil Nadu

Pochodzenie i historia

Kurczak Chettinad (चेट्टिनाड चिकन) to ikoniczne danie kuchni Tamil Nadu, regionu w południowych Indiach, a dokładniej z regionu Chettinad. Ten obszar słynie z intensywnych, pikantnych i złożonych smaków, które pochodzą z bogatego dziedzictwa kulinarnego społeczności Chettiars — historycznie kupców i podróżników.

Kuchnia Chettinad znana jest z obfitego użycia świeżo mielonych przypraw, aromatycznych ziół i lokalnych składników takich jak tamaryndowiec, kokos oraz papryczki chili. Kurczak Chettinad (मुर्ग / मुरग़) doskonale odzwierciedla ten profil: danie pikantne, aromatyczne i pełne smaku.

Tradycja

Tradycyjnie Kurczak Chettinad (मुर्ग / मुरग़) przygotowywany jest z kawałków kurczaka marynowanych w mieszance przypraw, a następnie powoli gotowanych w bogatym sosie na bazie pomidorów, cebuli, startego kokosa i unikalnej mieszanki prażonych przypraw. Podawany jest z białym ryżem lub płaskimi chlebkami, takimi jak chapati czy dosa.

Danie to jest często przygotowywane podczas ważnych uroczystości i festiwali, ale jest również popularnym daniem w domach Tamil Nadu, cenionym za bogactwo smaku.

Autentyczny przepis na Kurczaka Chettinad (चेट्टिनाड चिकन)

Składniki

• 1 kg kurczaka (मुर्ग / मुरग़) pokrojonego na kawałki

• 2 średnie cebule, drobno posiekane

• 2 średnie pomidory, posiekane

• 1 łyżka świeżo startego imbiru

• 1 łyżka zmiażdżonego czosnku

• 2 łyżki oleju (słonecznikowego lub sezamowego)

• 1/2 szklanki wiórków kokosowych (świeżych lub suchych)

• 2 łyżki nasion kolendry

• 1 łyżka nasion kuminu

• 1 łyżka nasion kozieradki

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 4 do 6 suszonych czerwonych papryczek (dopasować do ostrości)

• 1 laska cynamonu

• 4 goździki

• 3 zielone strączki kardamonu

• 1 liść curry (lub liść laurowy indyjski)

• Sól do smaku

• Świeża kolendra do dekoracji

• Woda według potrzeby

Przygotowanie

Przygotowanie mieszanki przypraw (masala):
Na suchej patelni uprażyć nasiona kolendry, kuminu, kozieradki, czarnego pieprzu, suszonych papryczek, cynamon, goździki i kardamon, aż zaczną intensywnie pachnieć. Ostudzić, a następnie zmielić na drobny proszek razem z wiórkami kokosowymi.

Gotowanie:
Rozgrzać olej w dużym garnku. Dodać liście curry i cebulę, smażyć aż się zezłocą. Dodać imbir i czosnek, smażyć minutę. Dodać pomidory i gotować aż się rozpadną.

Dodać zmieloną mieszankę przypraw, dokładnie wymieszać. Włożyć kurczaka i wymieszać tak, aby kawałki były pokryte przyprawami. Posolić. Dodać trochę wody, przykryć i dusić na małym ogniu przez 25–30 minut, aż kurczak będzie dobrze ugotowany.

Przed podaniem udekorować świeżą kolendrą.

Warianty

• Kurczak Chettinad z mlekiem kokosowym: Dodanie mleka kokosowego pod koniec gotowania dla łagodniejszego, kremowego smaku.

• Kurczak Chettinad z pieprzem: Zwiększona ilość czarnego pieprzu dla ostrzejszego smaku.

• Sucha wersja (dry Chettinad chicken): Mniej sosu, dłuższe gotowanie dla bardziej suchego i skoncentrowanego w smaku dania.