체티나드 치킨 (चेट्टिनाड चिकन) — 인도 남부 타밀나두 지역의 닭고기 요리 (मुर्ग / मुरग़)

유래 및 역사

체티나드 치킨(चेट्टिनाड चिकन)은 인도 남부 타밀나두 지역, 특히 체티나드 지역의 대표적인 요리입니다. 이 지역은 강렬하고 매콤하며 복잡한 맛으로 유명하며, 역사적으로 상인과 여행자로 알려진 체티아르 공동체의 풍부한 요리 전통에서 비롯되었습니다.

체티나드 요리는 갓 갈아낸 향신료, 향긋한 허브, 타마린드, 코코넛, 고추 등 지역 재료를 넉넉히 사용하는 것으로 유명합니다. 체티나드 치킨(मुर्ग / मुरग़)은 이러한 특징을 완벽히 반영한 향신료 가득하고 맛있는 요리입니다.

전통

전통적으로 체티나드 치킨(मुर्ग / मुरग़)은 향신료 혼합물에 재운 닭고기 조각을 사용하며, 토마토, 양파, 강판에 간 코코넛, 그리고 독특하게 볶은 향신료를 베이스로 한 진한 소스에 천천히 조리합니다. 흰 쌀밥이나 차파티, 도사 같은 플랫브레드와 함께 제공합니다.

이 요리는 주로 큰 명절이나 행사 때 만들어지지만, 타밀나두 가정에서도 일상적으로 즐기는 풍부한 맛의 인기 요리입니다.

정통 체티나드 치킨 (चेट्टिनाड चिकन) 레시피

재료

• 닭고기 1kg (मुर्ग / मुरग़), 조각으로 자른 것

• 중간 크기 양파 2개, 잘게 다진 것

• 중간 크기 토마토 2개, 다진 것

• 신선한 생강 간 것 1 큰술

• 으깬 마늘 1 큰술

• 식용유 2 큰술 (해바라기유 또는 참기름)

• 코코넛 가루 1/2 컵 (신선하거나 건조된 것)

• 고수 씨앗 2 큰술

• 큐민 씨앗 1 큰술

• 메티 씨앗 1 큰술

• 흑후추 1 작은술

• 말린 붉은 고추 4~6개 (매운 정도에 맞게 조절)

• 계피 스틱 1개

• 정향 4개

• 녹색 카다멈 3개

• 커리잎 1장 (또는 인도 월계수잎)

• 소금 적당량

• 신선한 고수 잎 (장식용)

• 필요에 따라 물

조리 방법

향신료 혼합물 (마살라) 준비:

마른 팬에 고수 씨앗, 큐민, 메티, 흑후추, 말린 고추, 계피, 정향, 카다멈을 볶아 강한 향이 날 때까지 볶습니다. 식힌 후 코코넛 가루와 함께 곱게 갈아줍니다.

요리:

큰 냄비에 기름을 데웁니다. 커리잎과 양파를 넣고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 생강과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 토마토를 넣고 졸여 농도가 진해질 때까지 익힙니다.

갈아 놓은 향신료 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 닭고기를 넣어 모든 조각에 양념이 잘 배도록 버무립니다. 소금으로 간을 합니다. 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 25~30분간 완전히 익을 때까지 끓입니다.

서빙 전 신선한 고수로 장식합니다.

변형 요리

• 코코넛 밀크를 넣은 체티나드 치킨: 요리 마지막에 코코넛 밀크를 추가해 부드럽고 크리미한 맛을 냅니다.

• 페퍼 체티나드 치킨: 흑후추를 더 넣어 매콤한 맛을 강조한 버전입니다.

• 건조 체티나드 치킨 (Dry Chettinad Chicken): 소스를 적게 하고 더 오래 익혀 맛이 농축된 건조한 스타일입니다.