チエッティナード・チキン（चेट्टिनाड चिकन）— 南インド・タミル・ナードゥ州の鶏肉料理

起源と歴史

チエッティナード・チキン（チエッティナード・チキン）は、インド南部のタミル・ナードゥ州、特にチエッティナード地方を代表する伝統的な料理です。この地域は、香り高くスパイシーで複雑な味わいの料理で有名で、商人であり旅人でもあった**チェッティヤール（Chettiar）**コミュニティの豊かな食文化に由来しています。

チエッティナード料理は、新鮮に挽いたスパイス、香草、そしてタマリンド、ココナッツ、唐辛子などの地元食材をふんだんに使うことで知られています。チエッティナード・チキン（मुर्ग / मुरग़）はその特徴を完璧に表現しており、スパイシーで香り高く、味わい深い一品です。

伝統

伝統的に、チエッティナード・チキン（मुर्ग / मुरग़）は、スパイスミックスに漬け込んだ鶏肉を、トマト、玉ねぎ、すりおろしたココナッツ、焙煎スパイスで作ったリッチなソースでじっくり煮込んで作られます。白ご飯やチャパティ、ドーサなどのインドの平焼きパンと一緒に提供されます。

この料理は祝祭や特別な行事の際によく作られますが、タミル・ナードゥ州の家庭でも日常的に食べられており、その豊かな風味が広く親しまれています。

本格的なチエッティナード・チキンのレシピ（चेट्टिनाड चिकन）

材料

• 鶏肉（मुर्ग / मुरग़）1kg（ぶつ切り）

• 玉ねぎ 中サイズ2個（みじん切り）

• トマト 中サイズ2個（刻む）

• 生姜 すりおろし 大さじ1

• にんにく 潰したもの 大さじ1

• 油（ひまわり油またはごま油） 大さじ2

• ココナッツ（すりおろし／生または乾燥）1/2カップ

• コリアンダーシード 大さじ2

• クミンシード 大さじ1

• フェヌグリークシード 大さじ1

• 黒胡椒 小さじ1

• 乾燥赤唐辛子 4〜6本（辛さは調整可）

• シナモンスティック 1本

• クローブ 4個

• グリーンカルダモン 3粒

• カレーリーフ（またはインドの月桂樹）1枚

• 塩 適量

• フレッシュコリアンダー（仕上げ用）

• 水 適量

作り方

スパイスミックスの準備（マサラ）：
乾いたフライパンで、コリアンダーシード、クミン、フェヌグリーク、黒胡椒、乾燥赤唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモンを炒って、香りが立ったら火を止めます。粗熱を取ってから、ココナッツと一緒にすりつぶしてマサラにします。

調理：
大きな鍋に油を熱し、カレーリーフと玉ねぎを入れて炒め、黄金色になるまで炒めます。生姜とにんにくを加えてさらに1分ほど炒め、トマトを加えて煮崩れるまで炒めます。

用意したスパイスミックスを加えてよく混ぜ、鶏肉（मुर्ग / मुरग़）を加えて全体を絡めます。塩を加え、水を少し注いで蓋をし、弱火で25〜30分ほど煮込みます。

仕上げにフレッシュコリアンダーを飾って完成です。

バリエーション

• ココナッツミルク入りチエッティナード・チキン： 仕上げにココナッツミルクを加えることで、まろやかでクリーミーな味わいに。

• チエッティナード・ペッパー・チキン： 黒胡椒の風味を強調した、よりスパイシーなバージョン。

• ドライ・チエッティナード・チキン（汁気少なめ）： ソースを少なくして、より濃厚な味わいに仕上げた一品。