タンドリーチキン（तंदूरी चिकन） — ムルグのダヒ、スパイス（मसाले）、タンドールと薪火で焼いた鶏肉

起源と歴史的背景

タンドリーチキン（तंदूरी चिकन）は、インド北部、特にパンジャーブ地方（पंजाब）の代表的な料理です。その名前は、土製の円筒形の窯「タンドール（तंदूर）」に由来し、伝統的に木炭（कोयला - koyla）で加熱されます。この調理法は数世紀前から存在し、ナン（नान）やロティ（रोटी）などの平たいパンの調理に使われてきました。

現在のタンドリーチキンは、1947年のインド分割（भारत का विभाजन - Bharat ka vibhajan）後、パンジャーブ出身の料理人クンダン・ラール・グジラルによってデリーで広まりました。彼は「モティ・マハル（मोती महल）」というレストランを開き、ヨーグルト（दही - dahi）とスパイス（मसाले - masale）でマリネした鶏肉を高温のタンドールで焼く料理を紹介しました。

この料理はムガール（मुग़लई - Mughlai）伝統とパンジャーブの地域の味覚の融合であり、すぐにデリーのレストラン、そしてインド全土や海外で人気となりました。

文化的意義

タンドリーチキンは、祭り（त्योहार - tyohar）、家族（परिवार - parivaar）、そして寛大さ（दरियादिली - dariyadili）を象徴する料理です。結婚式や道路沿いのダバ（ढाबा）での大勢の食事、祝賀会などでよく振る舞われます。

パンジャーブの料理への誇りの象徴であり、インドの食文化の重要なアイコンです。古き良き伝統（परंपरा - parampara）と現代の創造（आधुनिक व्यंजन - aadhunik vyanjan）、地域性とグローバル性を見事に融合させています。

タンドリーチキンの本格レシピ（तंदूरी चिकन की पारंपरिक विधि）

材料（सामग्री - saamagri）

• 鶏もも肉4枚（皮なし）（मुर्ग - murgh）

• ヨーグルト200g（दही）

• ニンニクペースト 大さじ2（लहसुन का पेस्ट - lahsun ka paste）

• ショウガペースト 大さじ2（अदरक का पेस्ट - adrak ka paste）

• ターメリック（ウコン） 小さじ1（हल्दी - haldi）

• カシミール赤唐辛子または甘いパプリカ 大さじ1（कश्मीरी मिर्च - Kashmiri mirch）

• ガラムマサラ 大さじ1（गरम मसाला）

• クミンパウダー 小さじ1（जीरा - jeera）

• レモン汁1個分（नींबू - neembu）

• マスタードオイル 大さじ1（सरसों का तेल - sarson ka tel）

• 塩 適量（नमक - namak）

• （オプション）天然赤色着色料

作り方（तैयारी - taiyaari）

マリネ（मरिनेशन）
鶏肉に深い切り込みを入れます。
大きなボウルにヨーグルト、スパイス類、ニンニク、ショウガ、クミン、ターメリック、レモン汁、マスタードオイルを混ぜ合わせます。
鶏肉を加えてよく絡め、カバーをして冷蔵庫で6〜12時間、理想的には一晩マリネします。

調理（पकाना - pakaana）
伝統的にはタンドールで高温で焼くため、肉に焦げ目がつきます。
家庭ではオーブンを240℃に予熱し、網の上に鶏肉を置き、25〜30分焼きます。途中で裏返し、仕上げにグリルで数分焼いて燻製のような風味を出します（धुआँ - dhuaan）。

提供（परोसना - parosna）
熱いうちに、スライスした赤玉ねぎ（प्याज़ - pyaaz）、レモンのくし切り、ライタ（रायता）を添えて出します。
ナン（नान）やバスマティライス（बासमती चावल）と一緒にどうぞ。

地域や現代のバリエーション（प्रादेशिक और आधुनिक रूपांतर）

インド内

• マライ・タンドリーチキン（मलाई तंदूरी चिकन）：クリーム（मलाई）やカシューナッツペーストを加え、辛さ控えめのまろやかタイプ。

• アチャリ・タンドリーチキン（अचारी तंदूरी चिकन）：インドのピクルス（अचार）由来のマリネで、マスタードシードやフェンネル入り。

• アンドラ・プラデーシュのタンドリーチキン：非常に辛く、カレーリーフや青唐辛子（हरी मिर्च）を添える。

海外

• タンドリーチキンウィング：スナックやタパスとして人気の小さな手羽。

• タンドリーラップ：ミントソース（पुदीना）と生野菜を挟んだサンドイッチやバーガー。

• タンドリーパニール（パンジャーブのチーズ）：ベジタリアン向けで家庭で人気。

料理の遺産と象徴性

タンドリーチキンは単なる肉料理ではなく、多くの伝統をつなぐ架け橋です。ムガールの影響を受け、パンジャーブ文化に深く根ざし、国際的な味覚にも適応し、今やインド料理の世界的な象徴となっています。

派生料理も多く、たとえば：

• バターチキン（मक्खन वाला चिकन）：バターとトマトのクリーミーなソースで調理されたタンドリーチキン。

• チキンティッカマサラ：イギリスで広まったクリーミーなソースの英印混合料理。

結論

タンドリーチキン（तंदूरी चिकन）は、インド料理の豊かさを象徴する一皿です。歴史の深み、地域の多様性、世界への開放性を持ち、火と発酵、スパイスの料理として、土地の味と現代的な洗練を兼ね備えています。古き伝統と現代の創造性が融合したインドの「動く物語」を語るレシピです。