Tandoori Kyckling (तंदूरी चिकन) — Murgh med dahi, kryddor (मसाले), tandoor och träeldad kyckling

Ursprung och historisk kontext

Tandoori Kyckling (तंदूरी चिकन) är en ikonisk rätt från Nordindien, särskilt Punjab (पंजाब). Namnet kommer från tandoor (तंदूर), en cylindrisk lerkakelugn som traditionellt värms upp med träkol (कोयला - koyla). Denna matlagningsmetod går flera hundra år tillbaka och användes främst för att baka platta bröd som naan (नान) och roti (रोटी).

Den tandoorikyckling vi känner idag populariserades efter Indiens delning (भारत का विभाजन - Bharat ka vibhajan) 1947, av Kundan Lal Gujral, en punjabisk restaurangägare som flydde till Delhi. Han grundade restaurangen Moti Mahal (मोती महल), där han introducerade denna rätt bestående av kyckling marinerad i kryddor (मसाले - masale) och yoghurt (दही - dahi), tillagad på hög värme i en tandoor.

Rätten är en fusion mellan mogolisk (मुग़लई - Mughlai) tradition och punjabiska smaker. Den blev snabbt populär i Delhis restauranger och spreds sedan över hela Indien och utomlands.

Kulturell betydelse

Tandoori Kyckling är en festmåltid (त्योहार - tyohar), en familjetradition (परिवार - parivaar) och en symbol för generositet (दरियादिली - dariyadili). Den serveras ofta vid bröllop, vid stora matbord i dhabas (ढाबा) längs nordindiska vägar, och vid olika firanden.

Den är också en stolthet för Punjab och en viktig del av Indiens gastronomiska identitet. Rätten representerar Indiens förmåga att förena gammalt och nytt, lokalt och globalt, tradition (परंपरा - parampara) och modern kreativitet (आधुनिक व्यंजन - aadhunik vyanjan).

Äkta recept på Tandoori Kyckling (तंदूरी चिकन की पारंपरिक विधि)

Ingredienser (सामग्री - saamagri)

• 4 kycklinglår (मुर्ग - murgh), utan skinn

• 200 g helfet yoghurt (दही)

• 2 msk vitlökspasta (लहसुन का पेस्ट - lahsun ka paste)

• 2 msk ingefärspasta (अदरक का पेस्ट - adrak ka paste)

• 1 tsk gurkmeja (हल्दी - haldi)

• 1 msk röd chili (कश्मीरी मिर्च - Kashmiri mirch) eller mild paprika

• 1 msk garam masala (गरम मसाला)

• 1 tsk malen spiskummin (जीरा - jeera)

• Saften av 1 citron (नींबू - neembu)

• 1 msk senapsolja (सरसों का तेल - sarson ka tel)

• Salt (नमक - namak) efter smak

• Naturlig röd färg (valfritt)

Tillagning (तैयारी - taiyaari)

Marinering (मरिनेशन):
Skär djupa snitt i kycklingen (मुर्ग). I en stor skål, blanda yoghurt (दही), kryddor (मसाले), vitlök (लहसुन), ingefära (अदरक), spiskummin (जीरा), gurkmeja (हल्दी), citronsaft (नींबू का रस) och senapsolja (सरसों का तेल). Lägg i kycklingen och täck ordentligt med marinaden. Täck över och låt marinera i kylskåp i 6–12 timmar (helst över natten).

Tillagning (पकाना - pakaana):
Traditionellt tillagas kycklingen i tandoorugnen vid mycket hög temperatur, vilket ger den en lätt bränd yta. Hemma: förvärm ugnen till 240°C. Placera kycklingen på ett galler över en plåt. Tillaga i 25–30 minuter och vänd kycklingen halvvägs genom tillagningen. Avsluta gärna med några minuter under grillen för att få en rökt effekt (धुआँ - dhuaan).

Servering (परोसना - parosna):
Servera varm, garnerad med tunt skivad rödlök (प्याज़ - pyaaz), citronskivor och raita (रायता). Servera med naan (नान) eller basmatiris (बासमती चावल).

Regionala och moderna variationer (प्रादेशिक और आधुनिक रूपांतर)

I Indien:

• Malai Tandoori Chicken (मलाई तंदूरी चिकन): mildare variant med grädde (मलाई - malai), cashewpasta och lite chili.

• Achari Tandoori Chicken (अचारी तंदूरी चिकन): marinad inspirerad av indiska pickles (achar), med senapsfrön och fänkål.

• Tandoori Chicken från Andhra Pradesh: mycket stark, ofta serverad med currylöv och gröna chili (हरी मिर्च - hari mirch).

Utanför Indien:

• Tandoori Chicken Wings: små tandoorikycklingvingar, populära som snacks eller tapas i moderna restauranger.

• Tandoori Wraps: används i smörgåsar och burgare med mynta (पुदीना - pudina) sås och färska grönsaker.

• Tandoori Paneer: vegetarisk variant med indisk ost (पनीर - paneer), mycket populär bland vegetarianer.

Kulturellt arv och symbolik

Tandoori Kyckling är inte bara en kötträtt — det är en bro mellan flera traditioner. Den är arvtagare till mogolsk påverkan, djupt rotad i punjabkulturen och anpassad till internationella smaker. Den representerar idag Indiens röst inom världens kök.

Den har också gett upphov till flera relaterade rätter, såsom:

• Butter Chicken (मक्खन वाला चिकन - Makkhan wala chicken): tandoorikyckling i en krämig sås med smör och tomat.

• Chicken Tikka Masala: en anglo-indisk variant med krämig sås, mycket populär i Storbritannien.

Sammanfattning

Tandoori Kyckling (तंदूरी चिकन) förkroppsligar Indiens kulinariska rikedom: dess historiska djup, regionala mångfald och globala öppenhet. En rätt av eld, fermentering och kryddor som kombinerar tradition och modernitet, rustikhet och finess. Det är ett recept som berättar en historia — Indiens resa mellan gammalt arv och nutida kreativitet.