Tandoori Chicken (तंदूरी चिकन) — Murgh med dahi, krydderier (मसाले), tandoor og grillkylling

Oprindelse og historisk kontekst

Tandoori Chicken (तंदूरी चिकन) er en ikonisk ret fra det nordlige Indien, især Punjab (पंजाब). Navnet stammer fra tandoor (तंदूर), en cylindrisk lerovn, som traditionelt var opvarmet med trækul (कोयला - koyla). Denne madlavningsmetode har eksisteret i århundreder og blev hovedsageligt brugt til at bage fladbrød som naan (नान) og roti (रोटी).

Den moderne version af tandoori chicken blev populær efter Indiens deling (भारत का विभाजन - Bharat ka vibhajan) i 1947, takket være Kundan Lal Gujral, en punjabi restauratør, der flyttede til Delhi. Han åbnede restauranten Moti Mahal (मोती महल), hvor han introducerede denne ret med kylling marineret i yoghurt (दही - dahi) og krydderier (मसाले - masale), som blev tilberedt ved høj varme i en tandoor.

Retten er en fusion af Mughlai-traditionen (मुग़लई - Mughlai) og punjabi-regionens smagsprofiler og blev hurtigt populær i restauranter i Delhi og spredte sig over hele Indien og internationalt.

Kulturel betydning

Tandoori Chicken er en festret (त्योहार - tyohar), familie-mad (परिवार - parivaar) og et symbol på generøsitet (दरियादिली - dariyadili). Den serveres ofte ved bryllupper, store sammenkomster ved dhabaer (ढाबा) langs vejene i det nordlige Indien og ved forskellige fejringer.

Den er også et stolt symbol på Punjab’s madkultur og en vigtig del af Indiens gastronomiske identitet. Den repræsenterer en balance mellem tradition (परंपरा - parampara) og moderne innovation (आधुनिक व्यंजन - aadhunik vyanjan), lokalt og globalt.

Autentisk opskrift på Tandoori Chicken (तंदूरी चिकन की पारंपरिक विधि)

Ingredienser (सामग्री - saamagri)

• 4 kyllingelår uden skind (मुर्ग - murgh)

• 200 g yoghurt (दही)

• 2 spsk hvidløgspasta (लहसुन का पेस्ट - lahsun ka paste)

• 2 spsk ingefærpasta (अदरक का पेस्ट - adrak ka paste)

• 1 tsk gurkemeje (हल्दी - haldi)

• 1 spsk Kashmiri chili eller mild paprika (कश्मीरी मिर्च - Kashmiri mirch)

• 1 spsk garam masala (गरम मसाला)

• 1 tsk stødt spidskommen (जीरा - jeera)

• Saften af 1 citron (नींबू - neembu)

• 1 spsk sennepsolie (सरसों का तेल - sarson ka tel)

• Salt efter smag (नमक - namak)

• (Valgfrit) Naturligt rødt farvestof

Fremgangsmåde (तैयारी - taiyaari)

Marinade (मरिनेशन)
Lav dybe snit i kyllingekødet.
I en stor skål blandes yoghurt, krydderier, hvidløg, ingefær, spidskommen, gurkemeje, citronsaft og sennepsolie.
Tilsæt kyllingen og vend godt, så den er dækket af marinaden. Dæk til og lad det marinere i køleskab i 6-12 timer, gerne natten over.

Tilberedning (पकाना - pakaana)
Traditionelt bages kyllingen i en tandoor ved meget høj varme, hvilket giver den sin karakteristiske let forkullede overflade.
Hjemme kan ovnen forvarmes til 240°C, og kyllingen lægges på en rist over en bradepande. Steg i 25-30 minutter, vend undervejs, og giv evt. et par minutter under grill for at få røgsmag (धुआँ - dhuaan).

Servering (परोसना - parosna)
Serveres varm, pyntet med skiver af rødløg (प्याज़ - pyaaz), citronbåde og raita (रायता).
Kan nydes med naan (नान) eller basmatiris (बासमती चावल).

Regionale og moderne variationer (प्रादेशिक और आधुनिक रूपांतर)

I Indien:

• Malai Tandoori Chicken (मलाई तंदूरी चिकन): en mildere version med fløde (मलाई) og cashewpasta.

• Achari Tandoori Chicken (अचारी तंदूरी चिकन): marinade inspireret af indiske pickles (अचार) med sennepsfrø og fennikel.

• Andhra Pradesh Tandoori Chicken: meget stærk, ofte serveret med karryblade og grøn chili (हरी मिर्च).

I udlandet:

• Tandoori Chicken Wings: små tandoori-kyllingevinger populære som snacks eller tapas.

• Tandoori Wraps: bruges i sandwiches og burgere med myntesauce (पुदीना) og frisk grønt.

• Tandoori Paneer: vegetarisk version med indisk ost (पनीर), populær i vegetariske husholdninger.

Kulinarisk arv og symbolik

Tandoori Chicken er ikke bare en kødret, men en bro mellem flere traditioner. Den er en arv fra Mughal-indflydelser, dybt rodfæstet i Punjab-kulturen, og tilpasset internationale smagspræferencer, hvilket gør den til et globalt ikon for indisk mad.

Der findes mange afledte retter såsom:

• Butter Chicken (मक्खन वाला चिकन): tandoorikylling i en cremet smør- og tomatsauce.

• Chicken Tikka Masala: en britisk-indisk ret med cremet sauce, meget udbredt i Storbritannien.

Konklusion

Tandoori Chicken (तंदूरी चिकन) symboliserer rigdommen i det indiske køkken: historisk dybde, regional mangfoldighed og global åbenhed. Det er en ret af ild, fermentering og krydderier, der kombinerer tradition og modernitet — en opskrift, der fortæller Indiens historie i bevægelse mellem gammelt arv og nutidig kreativitet.