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烤炉鸡（Tandoori Chicken，तंदूरी चिकन）——酸奶鸡肉、香料（मसाले）、烤炉和柴火烤鸡

起源与历史背景

烤炉鸡（तंदूरी चिकन）是北印度菜肴中的标志性菜品，尤其源自旁遮普（पंजाब）。其名称来源于“tandoor”（तंदूर），一种圆柱形的粘土烤炉，传统上用木炭（कोयला - koyla）加热。这种烹饪方式已有数百年历史，主要用于烤制烤饼如烤馕（naan，नान）和印度薄饼（roti，रोटी）。

我们今天所知的烤炉鸡，是1947年印度分治（भारत का विभाजन - Bharat ka vibhajan）后由一位迁居德里的旁遮普餐馆老板昆丹·拉尔·古吉拉尔（Kundan Lal Gujral）推广的。他创办的“Moti Mahal”（मोती महल）餐厅首次引入了这种用酸奶（दही - dahi）和香料（मसाले - masale）腌制，放入高温tandoor中烤制的鸡肉菜肴。

这道菜融合了莫卧儿（मुग़लई - Mughlai）烹饪传统与旁遮普地区口味，迅速风靡德里餐馆，并传播至印度全国及海外。

文化意义

烤炉鸡是一道节日佳肴（त्योहार - tyohar），象征家庭（परिवार - parivaar）和慷慨（दरियादिली - dariyadili）。常见于婚礼、北印度公路边的“dhaba”（ढाबा）大聚餐及各种庆典场合。

它也是旁遮普美食自豪感的象征，是印度饮食文化的重要代表。体现了印度菜系将传统（परंपरा - parampara）与现代创新（आधुनिक व्यंजन - aadhunik vyanjan）、本地与全球融合的能力。

传统烤炉鸡食谱（तंदूरी चिकन की पारंपरिक विधि）

材料（सामग्री - saamagri）

4只去皮鸡腿（मुर्ग - murgh）
200克全脂酸奶（दही）
2汤匙蒜泥（लहसुन का पेस्ट - lahsun ka paste）
2汤匙姜泥（अदरक का पेस्ट - adrak ka paste）
1茶匙姜黄粉（हल्दी - haldi）
1汤匙红辣椒粉或甜椒粉（कश्मीरी मिर्च - Kashmiri mirch）
1汤匙加拉姆马萨拉（गरम मसाला）
1茶匙孜然粉（जीरा - jeera）
1个柠檬的汁（नींबू - neembu）
1汤匙芥末油（सरसों का तेल - sarson ka tel）
盐（नमक - namak），适量
食用红色天然色素（可选）

制作步骤（तैयारी - taiyaari）

腌制（मरिनेशन）：
在鸡肉上划几刀。将酸奶（दही）、香料（मसाले）、蒜泥（लहसुन）、姜泥（अदरक）、孜然（जीरा）、姜黄（हल्दी）、柠檬汁（नींबू का रस）和芥末油（सरसों का तेल）混合均匀。加入鸡肉，充分裹匀。盖上保鲜膜，冷藏腌制6至12小时（最好过夜）。

烹饪（पकाना - pakaana）：
传统做法使用高温的tandoor炉，令鸡肉表皮微焦。家庭版可预热烤箱至240°C，将鸡肉放在烤架上，烤盘下接油脂。烤25-30分钟，中途翻面。最后几分钟用烤炉烧烤功能使鸡肉带有烟熏味（धुआँ - dhuaan）。

上菜（परोसना - parosna）：
趁热享用，配以切片红洋葱（प्याज़ - pyaaz）、柠檬块和酸奶黄瓜酱（रायता）。通常搭配烤馕（नान）或巴斯马蒂米饭（बासमती चावल）。

地区及现代变体（प्रादेशिक और आधुनिक रूपांतर）

印度地区：

奶油烤炉鸡（Malai Tandoori Chicken，मलाई तंदूरी चिकन）：更温和，添加奶油（मलाई - malai）和腰果酱，辣度较低。
泡菜风味烤炉鸡（Achari Tandoori Chicken，अचारी तंदूरी चिकन）：用印度泡菜香料腌制，带芥末籽和茴香。
安得拉邦烤炉鸡：极辣，常配咖喱叶和青辣椒（हरी मिर्च - hari mirch）。

海外变体：