Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Pollo del Sud dell’India – Tamil Nadu

Origine e Storia

Il Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) è un piatto iconico della cucina del Tamil Nadu, nel sud dell’India, in particolare della regione di Chettinad. Questa zona è rinomata per i suoi sapori intensi, speziati e complessi, frutto del ricco patrimonio culinario della comunità Chettiar, storicamente composta da mercanti e grandi viaggiatori.

La cucina Chettinad è famosa per l’uso generoso di spezie macinate fresche, erbe aromatiche e ingredienti locali come il tamarindo, il cocco e i peperoncini. Il Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) riflette perfettamente questo profilo: un piatto piccante, profumato e saporito.

Tradizione

Tradizionalmente, il Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) viene preparato con pezzi di pollo marinati in un mix di spezie, poi cotti lentamente in una salsa ricca a base di pomodori, cipolle, cocco grattugiato e una miscela unica di spezie tostate. Si serve con riso bianco o pane indiano come chapati o dosa.

Questo piatto viene spesso preparato durante festività e occasioni speciali, ma è anche molto comune nelle case del Tamil Nadu, apprezzato per la sua ricchezza di sapori.

Ricetta autentica del Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन)

Ingredienti

• 1 kg di pollo (मुर्ग / मुरग़) tagliato a pezzi

• 2 cipolle medie tritate finemente

• 2 pomodori medi tritati

• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

• 1 cucchiaio di aglio schiacciato

• 2 cucchiai di olio (di girasole o di sesamo)

• 1/2 tazza di cocco grattugiato (fresco o secco)

• 2 cucchiai di semi di coriandolo

• 1 cucchiaio di semi di cumino

• 1 cucchiaio di semi di fieno greco

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 4-6 peperoncini rossi secchi (regolare secondo la tolleranza al piccante)

• 1 bastoncino di cannella

• 4 chiodi di garofano

• 3 capsule di cardamomo verde

• 1 foglia di curry (o foglia di alloro indiano)

• Sale q.b.

• Coriandolo fresco per guarnire

• Acqua quanto basta

Preparazione

Preparazione del masala (miscela di spezie):
In una padella asciutta, tostare i semi di coriandolo, cumino, fieno greco, pepe nero, peperoncini, cannella, chiodi di garofano e cardamomo finché non sprigionano un aroma intenso. Lasciare raffreddare e macinare finemente con il cocco grattugiato.

Cottura:
Scaldare l’olio in una casseruola capiente. Aggiungere le foglie di curry e le cipolle, soffriggere finché non diventano dorate. Aggiungere lo zenzero e l’aglio, saltare per un minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere finché non si disfano.

Aggiungere la miscela di spezie macinata e mescolare bene. Unire il pollo (मुर्ग / मुरग़) e mescolare per farlo insaporire. Aggiungere il sale. Versare un po’ d’acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti finché il pollo non è ben cotto.

Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

Varianti

• Chettinad Chicken al latte di cocco: aggiunta di latte di cocco alla fine della cottura per un gusto più delicato e cremoso.

• Chettinad Pepper Chicken: maggiore quantità di pepe nero per un sapore più piccante.

• Versione asciutta (dry Chettinad Chicken): meno salsa, cottura più lunga per un piatto più secco e concentrato nei sapori.