Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Kip (मुर्ग / मुरग़) uit Zuid-India – Tamil Nadu

Oorsprong en Geschiedenis

Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) is een iconisch gerecht uit de Zuid-Indiase keuken, afkomstig uit de regio Chettinad in de deelstaat Tamil Nadu. Deze streek staat bekend om haar krachtige, pittige en complexe smaken, die voortkomen uit de rijke culinaire traditie van de Chettiar-gemeenschap – van oudsher handelaars en wereldreizigers.

De Chettinad-keuken gebruikt royale hoeveelheden versgemalen specerijen, aromatische kruiden en lokale ingrediënten zoals tamarinde, kokosnoot en gedroogde chilipepers. Het gerecht Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) belichaamt dit smaakprofiel perfect: het is kruidig, geurig en bijzonder smaakvol.

Traditie

Traditioneel wordt Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) bereid met stukjes kip die worden gemarineerd in een specerijenmengsel en daarna langzaam gegaard in een rijke saus op basis van tomaten, uien, geraspte kokos en een uniek mengsel van geroosterde specerijen. Het wordt geserveerd met witte rijst of platbrood zoals chapati of dosa.

Het gerecht wordt vaak bereid bij feestelijke gelegenheden, maar is ook een veelvoorkomend familiemaal in Tamil Nadu, geliefd om zijn diepe en complexe smaken.

Authentiek Recept voor Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन)

Ingrediënten

• 1 kg kip (मुर्ग / मुरग़), in stukken gesneden

• 2 middelgrote uien, fijngehakt

• 2 middelgrote tomaten, fijngehakt

• 1 eetlepel verse geraspte gember

• 1 eetlepel geplette knoflook

• 2 eetlepels olie (zonnebloem- of sesamolie)

• 1/2 kopje geraspte kokos (vers of gedroogd)

• 2 eetlepels korianderzaad

• 1 eetlepel komijnzaad

• 1 eetlepel fenegriekzaad

• 1 theelepel zwarte peperkorrels

• 4 tot 6 gedroogde rode chilipepers (aanpassen naar smaak)

• 1 kaneelstokje

• 4 kruidnagels

• 3 groene kardemompeulen

• 1 kerrieblaadje (of Indiaas laurierblad)

• Zout naar smaak

• Verse koriander voor de garnering

• Water naar behoefte

Bereiding

Voorbereiden van de specerijenmix (masala):

Rooster in een droge pan het korianderzaad, komijn, fenegriek, zwarte peper, gedroogde chilipepers, kaneel, kruidnagels en kardemom totdat ze sterk gaan geuren. Laat afkoelen en maal fijn samen met de geraspte kokos.

Koken:

Verhit de olie in een grote pan. Voeg de kerrieblaadjes en uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de gember en knoflook toe en bak kort mee. Voeg daarna de tomaten toe en laat sudderen tot ze zijn ingekookt.

Voeg de gemalen specerijen toe en meng goed. Doe de kip (मुर्ग / मुरग़) erbij en roer zodat de stukjes goed bedekt zijn met de kruiden. Voeg zout toe. Voeg een beetje water toe, dek af en laat 25–30 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.

Garneer met verse koriander voor het serveren.

Variaties

• Chettinad Chicken met kokosmelk: Voeg op het einde kokosmelk toe voor een zachtere, romige smaak.

• Chettinad Pepper Chicken: Met extra zwarte peper voor een pittigere variant.

• Droge versie (dry Chettinad Chicken): Minder saus, langere bereidingstijd voor een geconcentreerdere, droge smaak.