Traditioneel recept voor Réunion-worst (Creoolse worst)

Ingrediënten:

• 1 kg varkensvlees (schouder of buik)

• 150 g varkensvet

• 4-5 teentjes knoflook, geplet

• 1 middelgrote ui, fijngehakt

• 2-3 stengels cives (Réunion-bieslook), fijngehakt

• 1 klein stukje verse gember, geraspt (ongeveer 1 theelepel)

• 1 eetlepel verse of gedroogde tijm

• 1 eetlepel vogelogenpeper, vers of poeder (naar smaak)

• 1 theelepel kurkumapoeder

• 1 eetlepel zout

• 1 theelepel zwarte peper, gemalen

• 1 eetlepel bruine suiker (soms gebruikt om de zuurtegraad te balanceren en licht te zoeten)

• 2 eetlepels witte azijn of citroensap (voor conservering en een beetje zuurheid)

• Varkensdarmen voor het maken van de worst

Bereiding:

Vlees mengen:
Snijd het vlees en vet in stukken, hak of maal tot de gewenste textuur. Meng in een grote kom het vlees met alle aromaten (knoflook, ui, cives, gember, tijm, peper), de kruiden, zout, peper, suiker en azijn of citroensap.

Laten rusten:
Laat het mengsel enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren zodat de smaken zich goed ontwikkelen.

Darmen voorbereiden:
Reinig de darmen grondig met warm water, spoel meerdere keren en laat ze weken om soepel te worden.

Darmen vullen:
Gebruik een worstenstamper om de darmen te vullen zonder ze te strak te vullen, en vorm vervolgens worsten van de gewenste lengte door ze dicht te knopen.

Koken:
Réunion-worst wordt traditioneel gegrild of zachtjes gebakken zodat het vet smelt en de smaken vrijkomen. Kan ook gestoomd worden voor een lichtere versie.

Belangrijke punten volgens de traditie:

• Gember is vaak aanwezig en geeft een licht pittige, frisse en karakteristieke smaak.

• Azijn of citroen is belangrijk voor conservering en voor het balanceren van de smaken.

• Vogelogenpeper vormt de basis van de Réunion-pittigheid, vaak vers of als poeder gebruikt.

• Lang marineren (enkele uren of een hele nacht) is essentieel voor een volle smaak.

• Het gebruik van varkensvet zorgt voor een sappige en zachte textuur.