Burger geïnspireerd door de salade niçoise, gesauteerde tonijn met huisgemaakte groene saus met mediterrane tonen.

Hoofdingrediënten

• Zelfgemaakte bol met zwarte olijven & olijfolie
  Rond brood geïnspireerd op de traditionele pan bagnat, gemaakt van tarwe- en roggebloem, met gehakte zwarte olijven uit Nice en olijfolie. Zacht en compact, het neemt het sap op zonder doorweekt te worden.

• Vers aangebraden tonijn
  Verse tonijnsteak snel aangebraden op hoog vuur. Van binnen parelmoerig, mals en smaakvol.

• Zachte zuidelijke kaas (optioneel)
  Lichte toevoeging voor wie een romige toets wenst:

  • Schapenbrousse

  • Verse geitenkaas

  • Zachte koemelkkaas (afhankelijk van beschikbaarheid)

Toppings – geïnspireerd door de gecodificeerde salade niçoise

• Rijpe rundharttomaten, dun gesneden

• Rauwe groene paprika, dun gesneden en gemarineerd in olijfolie en zout

• Verse bosuitjes, fijn gesneden

• Zwarte olijven uit Nice, heel of gehakt

• Verse basilicumblaadjes

Huisgemaakte groene saus
Geïnspireerd door de niçoise traditie en Italiaanse salsa verde, zonder kappertjes of mosterd.

Ingrediënten:

• Platte peterselie (alleen bladeren)

• Verse basilicum

• Milde knoflook

• Fijngehakte zwarte olijven uit Nice

• Hardgekookte eidooier (om te binden)

• Extra vierge olijfolie

• Rode wijnazijn of citroensap

• Zout en peper

Bereiding:
Mix of stamp de kruiden, knoflook, olijven en eidooier fijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot een romige textuur ontstaat. Breng op smaak met azijn of citroen, zout en peper.

Bijgerecht
Panisse frieten (kikkererwtenmeel) of in olijfolie geroosterde krielaardappelen. Knapperig van buiten, zacht van binnen. Een lokaal alternatief voor klassieke frieten.

Geest van het gerecht
Deze burger brengt hulde aan de pan bagnat en de gecodificeerde salade niçoise. Het respecteert lokale producten en de mediterrane geest: olijfolie, verse groenten, tonijn en aromatische kruiden. De groene saus vult het geheel aan met finesse en frisheid, zonder de smaken te overheersen.