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Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Poulet (मुर्ग / मुरग़) du Sud de l’Inde – Tamil Nadu
Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Poulet (मुर्ग / मुरग़) du Sud de l’Inde – Tamil Nadu
Origine et Histoire
Le Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) est un plat emblématique de la cuisine du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, plus précisément de la région Chettinad. Cette région est réputée pour ses saveurs intenses, épicées et complexes, issues d’un riche héritage culinaire de la communauté Chettiars, historiquement marchands et grands voyageurs.
La cuisine Chettinad est connue pour son usage généreux d’épices fraîchement moulues, d’herbes aromatiques et d’ingrédients locaux comme le tamarin, la noix de coco et les piments. Le Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) reflète parfaitement ce profil : un plat relevé, parfumé et savoureux.
Tradition
Traditionnellement, le Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) est cuisiné avec des morceaux de poulet marinés dans un mélange d’épices, puis cuits lentement dans une sauce riche à base de tomates, oignons, noix de coco râpée et un mélange unique d’épices torréfiées. Il est servi avec du riz blanc ou des pains plats comme le chapati ou le dosa.
Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions et festivals, mais il est également un mets courant dans les foyers du Tamil Nadu, apprécié pour sa richesse gustative.
Recette Authentique du Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन)
Ingrédients
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1 kg de poulet (मुर्ग / मुरग़) coupé en morceaux
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2 oignons moyens finement hachés
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2 tomates moyennes hachées
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
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1 cuillère à soupe d’ail écrasé
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2 cuillères à soupe d’huile (huile de tournesol ou de sésame)
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1/2 tasse de noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
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2 cuillères à soupe de graines de coriandre
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
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1 cuillère à café de poivre noir
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4 à 6 piments rouges secs (ajuster selon la tolérance au piquant)
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1 bâton de cannelle
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4 clous de girofle
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3 gousses de cardamome verte
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1 feuille de curry (ou feuille de laurier indien)
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Sel au goût
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Coriandre fraîche pour garnir
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Eau selon besoin
Préparation
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Préparation du mélange d’épices (masala) :
Dans une poêle sèche, faire torréfier les graines de coriandre, cumin, fenugrec, poivre noir, piments rouges, cannelle, clous de girofle et cardamome jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme intense. Laisser refroidir puis moudre finement avec la noix de coco râpée. -
Cuisson :
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les feuilles de curry et les oignons, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le gingembre et l’ail, faire sauter une minute. Ajouter les tomates, cuire jusqu’à réduction. -
Ajouter le mélange d’épices moulu, bien mélanger. Incorporer le poulet (मुर्ग / मुरग़) et mélanger pour enrober tous les morceaux. Saler. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25-30 minutes jusqu’à cuisson complète.
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Décorer avec de la coriandre fraîche avant de servir.
Variantes
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Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) au lait de coco : Ajout de lait de coco en fin de cuisson pour un goût plus doux et crémeux.
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Chettinad Pepper Chicken : Accentuation du poivre noir pour une saveur plus piquante.
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Version sèche (dry Chettinad chicken) : Moins de sauce, cuisson plus longue pour un plat plus sec et concentré en saveurs.