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Poulet frit ou grillé à la tradition Ashanti, avec sauce arachide

Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Kɔkɔɔ a wɔabɔ anaa wɔagye wɔ amammerɛ Ashanti so

(Poulet frit ou grillé à la tradition Ashanti, avec sauce arachide)

Le peuple Ashanti, situé au cœur du Ghana, est célèbre pour sa riche culture et sa gastronomie. Le poulet frit ou grillé, souvent servi avec une sauce arachide (appelée « nkate nkwan »), est un plat incontournable, préparé lors de célébrations, fêtes familiales ou rituels.

Ingrédients traditionnels :

Poulet fermier entier ou découpé (élevé en plein air, nourri naturellement)
Sel naturel
Épices locales : piments frais, gingembre frais, ail, oignons, feuilles de laurier
Arachides crues non salées (naturelles, grillées à la maison)
Huile de palme rouge ou huile d’arachide (extrait traditionnellement)
Eau pure
Tomates fraîches (ou parfois séchées au soleil)
Feuilles aromatiques (thé de la brousse, basilic africain)

Préparation traditionnelle :

1. Préparation du poulet :

Nettoyer soigneusement le poulet.
Le mariner avec sel, piment frais pilé, ail, gingembre râpé et oignon écrasé.
Laisser reposer quelques heures, idéalement au frais naturel (sous une paillote ou un endroit ombragé).

2. Cuisson du poulet :

Grillé sur un feu de bois, tourné régulièrement pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
Ou frit dans de l’huile de palme rouge chaude jusqu’à coloration dorée, en veillant à ne pas brûler.

3. Préparation de la sauce arachide (nkate nkwan) :

Griller les arachides crues sur un feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les piler ou moudre à l’aide d’un mortier en bois jusqu’à obtenir une pâte.
Faire revenir dans de l’huile de palme rouge des oignons, du gingembre et du piment.
Ajouter la pâte d’arachide, des tomates fraîches écrasées, et un peu d’eau pour obtenir une sauce épaisse.
Laisser mijoter doucement, assaisonner au sel.