Friterad eller grillad kyckling enligt Ashanti-traditionen med jordnötssås
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Friterad eller grillad kyckling enligt Ashanti-traditionen

Ashantifolket, som ligger i hjärtat av Ghana, är känt för sin rika kultur och gastronomi. Friterad eller grillad kyckling, ofta serverad med en jordnötssås (kallad «nkate nkwan»), är en viktig rätt som tillagas vid firanden, familjesammankomster eller ritualer.

Traditionella ingredienser:

• Hel eller styckad frigående kyckling (naturligt uppfödd)

• Naturligt salt

• Lokala kryddor: färsk chili, färsk ingefära, vitlök, lök, lagerblad

• Rå, osaltade jordnötter (naturliga, hemrostade)

• Röd palmolja eller jordnötsolja (traditionellt utvunnen)

• Rent vatten

• Färska tomater (ibland soltorkade)

• Aromatiska blad (buskte, afrikansk basilika)

Traditionell tillagning:

1. Förberedelse av kycklingen:
   Rengör kycklingen noggrant.
   Marinera med salt, krossad färsk chili, vitlök, riven ingefära och krossad lök.
   Låt vila i några timmar, helst på en sval och skuggig plats.

2. Tillagning av kycklingen:
   Grilla över vedeld, vänd ofta för att få en fin gyllenbrun och krispig yta.
   Eller fritera i varm röd palmolja tills gyllenbrun, var försiktig så att den inte bränns.

3. Förbered jordnötssåsen (nkate nkwan):
   Rosta råa jordnötter på låg värme tills gyllenbruna.
   Mortla eller mala till en pasta i en trämortel.
   Fräs lök, ingefära och chili i röd palmolja.
   Tillsätt jordnötspastan, krossade färska tomater och lite vatten för att få en tjock sås.
   Låt sjuda långsamt och smaka av med salt.

Servering:
Servera kycklingen varm, överhäll med jordnötssås, traditionellt tillsammans med fufu (deg av kassava eller jam) eller ris.

Kulturell betydelse:
Denna rätt är mer än en måltid: Den är en symbol för gästfrihet, heder till gäster och en gemenskapsfest hos Ashanti-folket.