Смажена або запечена курка за традицією Ашанті з арахісовим соусом
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Смажена або запечена курка за традицією Ашанті

Народ Ашанті, що мешкає в самому серці Гани, славиться своєю багатою культурою та гастрономією. Смажена або запечена курка, яку часто подають з арахісовим соусом (називають «nkate nkwan»), є незамінною стравою на святкуваннях, сімейних зібраннях і ритуалах.

Традиційні інгредієнти:

• Ціла або порізана курка з вільного вигулу (натуральне годування)

• Натуральна сіль

• Місцеві спеції: свіжий гострий перець, свіжий імбир, часник, цибуля, лавровий лист

• Сира несолона арахіс (натуральний, смажений вдома)

• Червона пальмова олія або арахісова олія (традиційно виготовлена)

• Чиста вода

• Свіжі помідори (іноді висушені на сонці)

• Ароматичні листя (чай з кущів, африканський базилік)

Традиційне приготування:

1. Підготовка курки:
   Ретельно вимити курку.
   Замаринувати сіллю, свіжим подрібненим перцем, часником, тертим імбиром і розчавленою цибулею.
   Залишити на кілька годин, найкраще в прохолодному природному місці (під солом’яним навісом або в тіні).

2. Приготування курки:
   Обсмажити на вогні з дров, регулярно перевертаючи, щоб шкіра стала золотистою і хрусткою.
   Або обсмажити у гарячій червоній пальмовій олії до золотистого кольору, слідкуючи, щоб не підгоріла.

3. Приготування арахісового соусу (nkate nkwan):
   Обсмажити сирий арахіс на слабкому вогні до золотистого кольору.
   Розтовкти або змолоти у дерев’яному ступці до пастоподібної консистенції.
   Обсмажити цибулю, імбир і перець на червоній пальмовій олії.
   Додати арахісову пасту, розім’яті свіжі помідори і трохи води для густого соусу.
   Тушкувати на повільному вогні, посолити.

Подача:
Подавати курку гарячою, полив арахісовим соусом, традиційно з фуфу (тісто з маниоки або ямсу) або рисом.

Культурне значення:
Ця страва — не просто їжа, а символ гостинності, пошани до гостей і спільнотних святкувань Ашанті.